Издательский дом «Питер»
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| Задача диетотерапии при анемии:
на фоне физиологического полноценного питания обеспечить организм необходимыми для кроветворения пищевыми ве ществами, в первую очередь, железом. Роль отдельных продуктов как источни ков железа определяется не столько их количеством, сколько степенью усвояе мости железа из них. Основными моментами построения диеты для больных железодефицит ной анемией являются: — эффективность всасывания железа из различных пищевых продуктов в кишечнике; — соотношение гемовых и негемовых соединений железа в пище; — количество усиливающих и тормозящих абсорбцию железа веществ; — содержание в пище белков, жиров, углеводов и калорийность рациона. Питание при отсутствии сопутствующих заболеваний ЖКТ может быть основано на номерных диетах, чаще № 11. Краткая характеристика диеты № 11: диета повышенной калорийности за счет увеличения содержания в ней как белков, так жиров и углеводов, легкоус вояемых продуктов, минеральных солей, витаминов. Диета богата блюдами и продуктами, улучшающими аппетит, благоприятно влияющими на нормализа цию показателей крови. Кулинарная обработка: обычная, разнообразная, если нет противопоказаний. Химический состав: белки — 110–120 г; жиры — до 120 г; углеводы — 500– 550 г; калорийность — 3000–3500 ккал; повышенное содержание аскорбиновой кис лоты, витаминов группы В, витамина А. С учетом того, что белки стимулируют, а 812 Ïèòàíèå â ïðîôèëàêòèêå è ëå÷åíèè îíêîëîãè÷åñêèõ è ãåìàòîëîãè÷åñêèõ áîëåçíåé 813 жиры уменьшают абсорбцию железа из смешанной пищи, в суточном рационе увеличивают количество белка до 140 г, на долю животного белка приходится 90 г за счет говядины, мясных продуктов, а также рыбы, печени, яичного белка, нежир ного творога. Количество жира уменьшают на 5–10%, то есть до 70–80 г/сут за счет нежирных сортов мяса и птицы; тугоплавкие жиры исключают. Количество углеводов соответствует физиологической норме — 400 г/сут. В настоящее время в ЛПУ рекомендуют использовать вариант диеты с повышенным содержанием белка (высокобелковая диета). Краткая характеристика: диета с повышенным содержанием белка, нор мальным количеством жиров, сложных углеводов и ограничением легкоусвояе мых углеводов. Рафинированные углеводы (сахар) исключают. Ограничивают поваренную соль (6–8 г/сут), химические и механические раздражители желуд ка и желчных путей. Блюда готовят в отварном, тушеном, запеченном виде, на пару, протертые и непротертые. Температура горячих блюд — не более 60–65 о С, холодных блюд — не ниже 15 о С. Свободная жидкость — 1,5–2 л. Режим питания — 4–6 раз в день. Химический состав: белки — 110–120 г (животные — 45–50 г), жиры — 80– 90 г (растительные — 30 г), углеводы — 250–330 г (простые — 30–40 г), энергети ческая ценность — 2080–2690 ккал. Железо содержится во многих пищевых продуктах (табл. 37.3), особенно богаты им мясные субпродукты, орехи, сушеные фрукты и овощи. Таблица 37.3 жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|