Издательский дом «Питер»
Пищевые продукты с высоким содержанием железа
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| Пищевые продукты с высоким содержанием железа
(в мг/100 г продукта) Продукты животного происхождения Продукты растительного происхождения Свиная печень 22,1 Бобы (сухие семена) 15,0 Телячьи почки 11,5 Соевая мука 12,0 Говяжьи почки 10,0 Кунжут 10,0 Телячья печень 7,9 Льняное семя 8,2 Говяжья печень 7,1 Пшеничные отруби 8,0 Яичный желток 7,0 Фисташки 7,3 Кровяная колбаса 6,4 Турецкий горох 7,2 Ливерная колбаса 5,3 Персики сушеные 6,9 Мясо 2,0–3,0 Лисички 6,5 Куриное яйцо 2,1 Семена подсолнечника 6,3 Мидии 5,1 Бобы белые 6,1 Устрицы 5,8 Овсяные хлопья 4,6 Шпинат 4,1 Лесные орехи 3.8 Здоровые люди абсорбируют приблизительно от 5 до 10% железа рациона, а те, кто имеют недостаток железа, —приблизительно 10–20%. Всасывание же леза из пищи зависит от многих факторов. 813 814 Ãëàâà 37 Лучше абсорбируется гемовое железо, которое содержится в продуктах животного происхождения. Например, телятина содержит 22%, а печень — 16% гемового железа. Лучше всасывается железо гемоглобина и миоглобина, то есть крови и мышц. Самое высокое поступление из говядины, меньше — из мяса до машней птицы или рыбы, еще меньше— из яиц, молока. Железо хорошо усваи вается из вареной и жареной печени, поэтому нет необходимости употреблять в пищу сырую или полусырую печень. Всасывание железа из растительных продуктов усиливается при смешан ном рационе (продукты, содержащие гемовое железо, увеличивают абсорбцию негемового). В последнее время изучают взаимное влияние различных пищевых про дуктов на усвоение из них железа, применяют различные композиции пи щи для наиболее оптимального усвоения этого макроэлемента с учетом содержания тормозящих и усиливающих его абсорбцию веществ (табл. 37.4). Таблица 37.4 жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|