Издательский дом «Питер»

820
Ãëàâà 37
2. Сами по себе мясопродукты являются источником неблагоприятных в кан
церогенном отношении соединений: насыщенных жиров (в жирном мясе,
в свинине), пищевого железа, факторов клеточной пролиферации (гор
монов).
3. Азотистые соединения — фенолы, крезолы, индолы, образующиеся в про
цессе деградации белка до пищевых аминокислот и их дальнейшего мета
болизма (с участием кишечных бактерий), обладают коканцерогенной
активностью.
Установлено, что в мясных и рыбных продуктах, подвергшихся копчению,
содержатся
 
канцерогенные
 полициклические углеводороды
. Так, в 1989 г. П. П. Ди
кун писал, что 50 г копченой колбасы могут содержать такое же количество бен
зпирена, как дым от 1 пачки сигарет, а банка шпрот — как дым от 60 пачек сига
рет. Канцерогенность полициклических углеводородов для человека доказана.
Определенную опасность представляют жареные мясо и рыба. Мутагенность
мясных продуктов после прожаривания в 10–50 раз превышает таковую в запе
ченных и отварных продуктах.
Проведенные многими специалистами эпидемиологические исследования
показали, что риск возникновения рака молочной железы, тела матки, предста
тельной железы и толстой кишки возрастает при 
избыточной калорийности
пищи, в особенности за счет повыщения жировой составляющей рациона. В раз
витых странах жир составляет в среднем 40% от общей калорийности пищи, что
значительно превышает рекомендуемые значения. При этом играет роль тип
жира (преобладание насыщенных жиров).
Пищевое 
железо
также является фактором канцерогенеза. Всасывание же
леза происходит преимущественно в тонкой кишке в количестве 5–20% от его
содержания в пище. В толстом кишечнике железо окисляется (гем превращается в
гематин) кишечными бактериями, и с этим может быть связан их мутагенный
эффект в отношении клеток слизистой оболочки кишечника. Доказана взаимо
связь между пищевым железом и процессом канцерогенеза толстого кишечника.
Прогрессирование аденом кишечника у людей пожилого возраста коррелирует с
содержанием ферритина в сыворотке крови (ферритин содержит до 20% всего
железа в организме); вероятность развития опухоли возрастает при уровне фер
ритина свыше 400 нг/мл.
Проблема использования железа заключается в том, чтобы обеспечить его
оптимальное всасывание в тонком кишечнике и уменьшить окисление в ниже
лежащих отделах пищеварительного тракта. Ряд факторов оказывает корриги
рующий эффект на метаболические реакции железа. Это фитаты и фосфаты
(в частности, фосфат кальция), связывающие железо в нерастворимые комп
лексы, и витаминыантиоксиданты, которые «гасят» эффект свободнорадикаль
ных реакций ионного железа.
Убедительно доказана роль избыточного потребления 
алкоголя
в разви
тии различных злокачественных новообразований. Хорошо изучена роль
820

Ïèòàíèå â ïðîôèëàêòèêå è ëå÷åíèè îíêîëîãè÷åñêèõ è ãåìàòîëîãè÷åñêèõ áîëåçíåé 
821
алкоголя в развитии рака печени. При алкогольной болезни печени наруша
ются процессы детоксикации канцерогенов; к тому же метаболит алкоголя
ацетальдегид обладает коканцерогенными свойствами. При регулярном по
треблении алкоголь влияет на общий уровень энергоценности пищевого ра
циона и нарушает оптимальное соотношение остальных компонентов пита
ния. Наиболее значимой оказалась взаимосвязь между высоким уровнем по
требления алкоголя и низким содержанием фолиевой кислоты. Алкоголь
снижает всасывание фолатов в тонком кишечнике, и тем самым образует их
дефицит. Кроме того, алкоголь служит растворителем для канцерогенов и уси
ливает их всасывание. Помимо прямого проканцерогенного эффекта алкоголь
оказывает угнетающее влияние на эндокринную и иммунную системы и сни
жает эффективность механизмов естественной противоопухолевой устойчи
вости.
Широкое проведение агрохимических мероприятий приводит к тому,
что в овощах, бахчевых культурах, фруктах накапливается избыточное коли
чество нитратов, которые в организме человека превращаются в нитриты.
Нитриты, в свою очередь, способны вступать в сложные биохимические реак
ции, в результате которых могут образовываться канцерогенные 

жүктеу/скачать 9,56 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: