Кешенді емтиханға арналған сұРАҚтар топырақтану топырақ профилі, оның құрылысы және морфологиялық белгілері
жүктеу/скачать 208,94 Kb.
|
гос жауаптаррр
| Өнімді сақтау принциптері
Кез келген өнімді сақтау онда болатын физиологиялық биохимиялық процестерді барынша тоқтату арқылы жүзеге асырылатыны белгілі. Осы саладағы ғылым мен өндірістің жетістіктерін зерттеп, оларды бір жүйеге келтіре отырып, профессор Я. Я. Никитинский әрбірі бірнеше түршеден (модификациядан) тұратын келесідей төрт негіз қалады: 1. Биоз. 2. Анабиоз. 3. Ценоанабиоз. 4. Абиоз. БИОЗ Биос-тіршілік мағынасын білдіреді. Биоз негізгі өнімді тірі немесе жартылай тірі күйінде сақтауғабағытталған. Ол екі түршеден тұрады Эубиоз «нағызбиоз»деп аталады. Малды, құсты, балықты, басқада тірі организимдерді күту, баптау, тасымалдау, яғни тұтұнғанша тірі күйінде сақтау. Гемибиоз»жартылай биоз»деп аталады. Өнімнің иммундық қасиетін пайдаланып, қолайсыз жағдайға бейімдерін қалдыру арқылы сақтау мерзімін арттыру. АНАБИОЗ АНАБИОЗ «Ан» жалғауы биоздың жоқ екендігі білдіреді. Дегенмен, анабиозды кейде «жалғанбиоз»деп атайды. Ол бірнеше түршеден тұрады. Термоанабиоз-өнімді төменгі температурада сақтау. Төменгі температура деңгейіне байланысты екіге бөлінеді: 1 психроанабиоз 2 криоанабиоз Ксероанабиоз-өнімді толығымен немесе ішінара кептіріп сақтау Осмоанабиоз-өнімді осмостық қысымды арттырып тұз немесе қант қосу арқылы сақтау. Ацидоанабиоз-әртүрлі қышқылдар қосу арқылы сақтау. Наркоанабиоз-өнім құрамына анестезиялық заттарды қосу арқылы сақтау.ЦЕНОАНАБИОЗ.Ценоанабиоз-пайдалы микроорганизмдердің дамуына қолайлы жағдай жасау, зияндыларын жою. Бұл негіздің екі түршесі бар: 1)Ацидоценоанабиоз 2)Алкоголеценоанабиоз АБИОЗ Өнімді стирилді(тіршіліксіз)ортаға айналдыру. Абиоздың негізгі түршелері: Термоабиоз-өнімді жоғарғы температурада өңдеу. Химабиоз-өнімді химиялық заттармен өңдеу Мехабиоз-өнімді әртүрді сүзгілерді қолдану арқылы тіршіліксіз ортаға айналдыру. Лучабиоз-өнімді әртүрлі сәулелерді(ултракүлгін, инфрақызыл, ренген, трубка қолданып өңдеу жүктеу/скачать 208,94 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|