Қайталауға арналған сұрақтар?

1. Жеміс-жидектерді сезімдік тексеру әдістері

2.Жеміс-жидектерді санитариялық сараптау және бағалау

3. МЕМС қойылатын талаптар

№ 19 зертханалық сабақ

Әр түрлі жидектердің сапасын санитариялық сараптау және бағалау

Сабақ мақсаты: Жидектердің сапалығын анықтау әдісін үйрену және оның санитарлық бағасымен танысу.

Жұмыс жоспары:

1.Жидектерден сынама алу тәртібі

2.Сезімдік тексерулер жүргізу:

2.1 түсін анықтау;

2.2 иісін анықтау;

2.3 дәмін анықтау;

2.4 консистенциясын анықтау;

2.5 бүтіндігін анықтау

2.6 шырындылығы

2.7 зиянкестермен зақымдалуы

2.8 механикалық зақымдалуы
Керекті құрал-жабдықтар: әртүрлі жидектер, пинцеттер, скальпель, ыдыстар.

Әдістемелік кеңестер.

Бұл тақырыпты игеру үшін оқулықпен қолжазбадағы теориялық материалдарды қайталап алу қажетті және өнімдердің сапасына қойылатын талаптарды меңгеру.

Базарға сатуға түскен жеміс-жидектер қатарына жататындар: алма, алмұрт, гранат, құлпынай, бүлдірген, арельсин, мандарин, шабдалы, қарақат, т.б.

Студенттер, зертханалық жұмыстарды терең, әрі тыңғылықты орындап, оқу бағдарламасының материалдарын толық игеруі үшін, осы тақырып бойынша дәрістік қолжазба материалдарына өз беттерінше дайындалуға ұсыныс жасаймыз.

Сезімдік зерттеу: Сатылуға алып келінген жеміс-жидектерден алдымен сынама алады, содан кейін сезімдік тексерулер жүргізеді. Жеміс-жидектердің иісіне, түсіне, дәміне, біркелкі формаларын сақтағанына, шырындылығына көңіл аударады. Базарларда ластанған, көгерген, шырыштанған, мыжылған немесе кесілген, консистенциясы жұмсақ, жағымсыз ащы немесе қышқыл дәмі бар жеміс-жидектерді сатуға жібермейді