Курстық ЖҰмыс «Қаржылық есеп»
курсовой 95
2-5 (2)
Корреспонденция | ||||
|
Сумма | ||||
|
Дебет |
Кредит |
| ||
|
5 |
Өнімдерді қоймадан өз өндірісіне шығарды |
8010 |
1330 «Қоймадағы тауар» |
56 000 |
|
6 |
Буфетте сатуға арналған тауарларды шығару (баланстық құны бойынша) |
1330 "Бөлшек саудаға арналған тауарлар" |
1330 «Қоймадағы тауар» |
83 750 |
|
7 |
Сатуға шығарылған тауарлардың құны өсті: |
|
|
|
|
|
а) сауда маржасының сомасы бойынша (30%) |
1330 "Бөлшек саудаға арналған тауарлар" |
1330 «Тауар бағасының маржасы»» |
25 125 |
|
|
б) тауар бағасына ҚҚС сомасына (83 750+25 125) -14% |
1330 "Бөлшек саудаға арналған тауарлар" |
1330 |
15 243 |
ҚОҒАМДЫҚ ТАМАҚТАНУ КЕРЕКТЕРІНДЕГІ ӨНІМДЕРДІ САТУ БАҒАСЫН, ЕСЕПТІКТЕРІ ЖӘНЕ ӨТКІЗУІН БІЛІМ БЕРУ.
3.1 Дайын өнімді өткізу бағасының құрылымы
Баға – қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында келесі элементтерден тұратын тауар құнының ақшалай көрінісі: өнім бірлігінің құны және пайда. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында экономиканың басқа салаларына қарағанда өнім бірлігінің өзіндік құны есептелмейді. Демек, қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің бағасы тікелей шығындар ретінде тек шикізат құнын қамтиды, ал қалған элементтер – шығындар мен кірістер бағада жанама түрде – сауда үстемесі арқылы көрсетіледі.
Тікелей шығындар ретінде қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің бағасына тек шикізат құны кіреді, оның қалған элементтері (шығындар мен пайда) оның құрамында жанама түрде – сауда үстемеақысы арқылы көрсетіледі.
Дайын қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің бағасы калькуляциялық әдіспен анықталады. Сату бағасы рецепт кітаптарында белгіленген стандарттар негізінде есептеледі.
Бұл жинақтар нормативтік құжаттар болып табылады, оларда шикізаттың шығыны, жартылай фабрикаттар мен дайын тағамдардың шығымы және оларды дайындау технологиясы көрсетіледі. Сондай-ақ аспаздар жоғары орган бекітетін жаңа рецепттер әзірлей алады. Шикізатты инвестициялау нормалары тағамдар мен аспаздық өнімдердің рецептер жинағында, Қазақстан халықтарының ұлттық тағамдарының коллекциясында, ұн және нан-тоқаш өнімдерінің рецептер жинағында, диеталық тағам рецептері жинағында және т.б. .Сондай-ақ олар жеке дайын құрамдастардың (фарш, жартылай фабрикаттар және т.б.) граммдағы және тұтастай тұтас тағамның массасын көрсететін дайын өнімнің шығымдылық көрсеткіштерін көрсетеді. Әртүрлі дәмдеуіштерді, тұзды тұтыну нормаларына келетін болсақ, олар тағамдар рецептерінде көрсетілмейді, бірақ бір тағамға бөлек беріледі.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары нормативтік құжаттама негізінде фирмалық және ұлттық тағамдар мен бұйымдарды әзірлеуге және шығаруға құқылы.
Есептеу кезінде өнімнің өзіндік құны емес, оның сатылу бағасы есептеледі. Есептеу әрбір ыдысқа немесе ас үй өніміне (4-қосымша) жеке-жеке есеп карточкасында жүргізіледі.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының барлық өнімдері мен қызметтері нормативтік құжаттаманың санитарлық-гигиеналық және технологиялық талаптарына сәйкес болуы керек; қызметтердің қауіпсіздігі және оларды қамтамасыз ету; азық-түлік шикізаты мен өнімдерінің қауіпсіздігі; экологиялық қауіпсіздік; өрт сөндіру; электр қауіпсіздігі және т.б.
Ұлттық тағамдар мен өнімдердің қолданыстағы топтамаларында рецепттер болмаған жағдайда, оларды қоғамдық тамақтандыру мамандары әзірлей алады. Бұл ретте, егер кәсіпорын жаңа тағамдардың рецептісін әзірлейтін болса, сәйкесінше мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау органдарымен және оны сертификаттаған ұйыммен келісілген технологиялық картаны немесе кәсіпорын стандарттарын әзірлеуі керек екенін ескеру қажет. кәсіпорын. Шикізат пен өнімдердің құрамдас бөліктері мен бағасы шикізат қоспасында өзгерсе, келесі еркін калькуляция бағанында жаңа сату бағасы есептеледі.
Тағамның немесе өнімнің бағасын есептеудің дұрыстығы өндіріс басшысы мен есептеуді жүргізген адамның қолдарымен расталады және кәсіпорын басшылығымен бекітіледі.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары шикізатты әр түрлі көздерден, әдетте, сауда жеңілдіктерін алып тастағандағы бөлшек бағамен алады. Бұл жеңілдік тамақ дайындауға, өнімді сатуға және қоғамдық тамақтану орындарының тұтынушыларға қызмет көрсетуге арналған барлық шығындарын қамтымайды. Сондықтан сатылған өнімнің бағасын анықтаған кезде оған қоғамдық тамақтандыруға қосымша үстеме қосылады.
Белгілеу шикізат жиынтығына немесе шикізаттың әрбір түріне жасалады. Осылайша анықталған баға тағамның шикізат жиынтығы немесе шикізат (өнім) бағасы немесе үстеме баға өзгергенге дейін сақталады. Мұндай өзгерістер орын алған жағдайда, осы номиналдағы тағамның жаңа сату бағасы осы бағанның тақырыбындағы тағамның дайындалған күнін көрсете отырып, есептік картаның келесі бос бағанында анықталады.
Калькуляциялық картаны құрастыру және сату бағасын анықтау жоспар – ас мәзірі бойынша тағамдар ассортиментіне негізделеді; әрбір тағамға арналған шикізаттың белгіленген нормалары (рецепттер жинағы бойынша); калькуляцияға енгізілетін шикізатты өткізу бағасын анықтау; ыдыс-аяқтың шикізат жинағының құны әрбір заттың шикізат санын сату бағасына көбейту жолымен есептеледі, нәтижелер қорытындыланады, ал бір тағамның сату бағасы ыдыс-аяқтың шикі жиынтығын сату бағасын бөлу арқылы белгіленеді бойынша 100. Белгіленген бағалардың дұрыстығына жауапты тұлғалар құрастырып, қол қойғаннан кейін есептік карточкалар арнайы тіркеу журналына тіркеледі.
Гарнирлердің, тұздықтардың, жартылай фабрикаттардың және аспаздық өнімдердің бағасы да калькуляциялық әдіспен есептеледі. Буфеттер арқылы сатылатын сатып алынған тауарлардың бағасы сатып алу бағасы мен үстеме сомасына қарай анықталады. Дәмдеуіштерді, тұзды және шөптерді тұтыну жеке тағамдардың рецепттерінде көрсетілмеген. Бұл өнімдерді бір тағамға тұтыну нормалары рецепттер жинағының тиісті бөлімдерінің кіріспе бөлігінде келтірілген.
Қоғамдық тамақтандыру орындарында күн сайын ас мәзірінің жоспары бойынша өнім шығару жоспарлануда. Онда тағамдардың тізімі, олардың саны және тағамдар мен гарнирлердің қысқаша сипаттамасы берілген. Ас мәзірінің жоспарын өндіріс басшысы өз өнімін өндіру бойынша күнделікті айналым жоспарын, ассортимент минимумын, қоймадағы өнімнің бар-жоғын, өндірістік базаны, өткізу қабілетін, тұтынушы сұранысын ескере отырып құрастырады.
Ас мәзірінің жоспарына сәйкес, асүйдегі тасымалдауды ескере отырып, өнімдерге күнделікті қажеттілік анықталады. Бухгалтерия ас мәзірінің жоспары негізінде тағамдардың сату (бөлшек) бағаларын белгілейді және келушілерге ас мәзірін жасайды, онда тағамның атауынан және оның калькуляциялық картада есептелген құнынан басқа, оның салмағы. дайын пішіндегі шығу да көрсетіледі.
Өндірістегі шикізатты есепке алу сату бағасы бойынша (есептік картада есептелген) ақшалай түрде жүргізіледі, сондықтан шикізатты тұтынуда нормадан ауытқуға жол берілмейді. Мұндай бухгалтерлік есеп қоймада пайдаланылған шикізат құнын өзіндік құн бойынша (сатып алу немесе баланстық құн) және өндірістен сату құны бойынша (шикізат жиынтығының өзіндік құнын және сауда маржасын қосқанда) есептен шығаруды көздейді.
Асхана бұйымдарын өндіруге кеткен шығындар есебі 8110 «Негізгі өндіріс» актив шотында жүргізіледі. Жоғарыда айтылғандай, бұл шот өнеркәсіптегі есептік шоттан қоғамдық тамақтанудағы материалдық шотқа айналады. Сондықтан бұл шотқа өндіріске шығарылған өнімдер мен шикізат қана есепке алынады. Қызметкерлердің жалақысы, еңбекақыдан аударымдар сияқты барлық басқа шығындар сауда кәсіпорындары есептеген рентабельділік деңгейіне сәйкес сауда үстемелерімен (қосымша төлемдермен) жабылуы тиіс. Қосымша ақылардың белгіленген мөлшері қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны басшысының бұйрығымен бекітіледі.
Осылайша, сату бағасы баға картасында әрбір тағам немесе ас үй элементі үшін бөлек есептеледі. Демек, қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары өндіретін және өткізетін өнімдерді өткізу бағасы шикізатты (жартылай фабрикаттарды) сатып алу бағасынан, сауда жеңілдіктерінен және қоғамдық тамақтандыру үстемелерінен қалыптасады. Бұл үстеме өнімді шикізат құнына қосу арқылы өнімнің сату бағасына қосылады. Үстіңгі үстеме баға мен жеңілдік тамақтандырудың барлық шығындарын жабуы керек, сонымен қатар пайданы қамтамасыз етуі керек.
жүктеу/скачать 0,66 Mb.
Достарыңызбен бөлісу:
