Методические указания к практическим занятиям для обучающихся по направлению подготовки



бет29/34
Дата20.10.2022
өлшемі223,04 Kb.
#154016
түріМетодические указания
1   ...   26   27   28   29   30   31   32   33   34
Байланысты:
osnovy tehnologii pererabotki zhivotnovodcheskogo syrya

Практическое задание 1: Провести реакцию на аммиак.
Этапы выполнения задания:
1. Приготовьте мясную вытяжку: 5 г фарша поместите в коническую кол­бу, залейте 50 мл воды и настаивайте 10 минут, периодически встряхивая. Профильтруйте через бумажный фильтр.
2. В пробирку налейте 1 мл мясной вытяжки и добавьте реактив Несслера по каплям, вплоть до 10 капель. После добавления каждой капли пробирку взбалтывайте и наблюдайте за изменениями цвета и прозрачности.
3. Используя данные таблицы 25, сделайте заключение о свежести мяса.
Таблица 25 – Критерии определения свежести мяса

Кол-во р.Несслера

Состояние исследуемого раствора

Качество мяса

10 капель

Прозрачный, цвет не изменяется или слабо - выражен

Свежее

6 капель

Слабое помутнение, цвет желтый. После 20 минутного отстаивания - осадок

Сомнительной свежести



Меньше 6 капель

Помутнение. Цвет желтый. Переходящий в красный с увеличением количества реактива. После отстаивания обильный осадок

Испорченное



Практическое задание 2: Провести реакцию на сероводород.
Этапы выполнения задания:
1. Поместите в стаканчик 10 г мясного фарша, накройте его листом плотной белой бумаги, на нижнюю поверхность которого нанесите каплю щелочного раствора ацетата свинца.
2. При наличии в мясе сероводорода через 5-15 минут наблюдайте помутнение капли.
3. Сделайте заключение о свежести мяса.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   26   27   28   29   30   31   32   33   34




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет