Методические указания к практическим занятиям для обучающихся по направлению подготовки
жүктеу/скачать 223,04 Kb.
|
osnovy tehnologii pererabotki zhivotnovodcheskogo syrya
- Бұл бет үшін навигация:
- Практическое задание 5
- Вопросы и задания для контроля знаний.
| Практическое задание 3: Определить продукты первичного распада белков в бульоне.
Этапы выполнения задания: 1. Поместите в колбу 20 г мясного фарша, залейте 60 мл дистиллированной воды, тщательно перемешайте, закройте чистым стаканом и поставьте на водяную баню на 10 минут. 2. Горячий бульон профильтруйте через плотный слой ваты толщиной не менее 0,5 см в пробирку, помещенную в стакан с холодной водой. Если после фильтрации в бульоне остались хлопья белка, бульон дополнительно профильтруйте через бумажный фильтр. 3. В пробирку налейте 2 мл фильтрата и добавьте 3 капли раствора сульфата меди, встряхните пробирку 2 – 3 раза. 4. Сделайте заключение о свежести мяса.Мясо считают свежим, если при добавлении сульфата меди бульон остается прозрачным. Мясо считают несвежим, если при добавлении раствора сульфата меди наблюдается образование желеобразного осадка, а в бульоне из размороженного мяса - наличие крупных хлопьев. Практическое задание 5: Провести реакцию на пероксидазу. Этапы выполнения задания: 1. В пробирку налейте 2 мл мясной вытяжки, приготовленной в опыте № 1, прибавьте 5 капель спиртового раствора бензидина. Перемешайте. 2. Добавьте 2 капли раствора перекиси водорода. Наблюдайте изменение окраски.Свежее мясо дает положительную реакцию на пероксидазу. Положительной реакция считается тогда, когда после добавления перекиси водорода появляется голубовато-зеленое окрашивание раствора, переходящее в буро-коричневое. Несвежее мясо дает отрицательную реакцию на пероксидазу. В этом случае окрашивание отсутствует или спустя 3 минуты вытяжка приобретает буро-коричневый цвет. 3. Сделайте заключение о свежести мяса. Вопросы и задания для контроля знаний. 1. Перечислите показатели, по которым можно определить свежесть мяса. 2.Охарактеризуйте процессы, протекающие в процессе холодильной обработки 3. Какие процессы протекают в процессе хранения мяса? 4. О чем говорит положительная проба на пероксидазу? 5. На чем основаны методы определения свежести мяса? жүктеу/скачать 223,04 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|