Слайсер  Длина лезвия — 18-30 см Чутох

57
УНИВЕРСАЛЬНЫЙ НОЖ
Как и нож шеф-повара, он не-
обходим для всех работ на кух-
не, которые не связаны с мясом, 
ведь, помимо основного мясно-
го блюда, нужно приготовить 
много чего другого.
НОЖНИЦЫ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ ПТИЦЫ
Ими очень удобно разделывать птицу и сложные отрубы мяса, а также 
перерезать тонкие кости.
НОЖ ШЕФ-ПОВАРА ПРОТИВ ХЛЕБНОГО НОЖА
Все ножи предназначены для того, чтобы
резать. Но то, как именно нож режет мясо, 
весьма существенно влияет на вкус, текстуру
и другие качества конечного продукта.
НОЖ ШЕФ-ПОВАРА
Чаще всего используется на кухне. Хорошо зато-
ченный, он позволяет получить идеально ровный 
срез, без всяких шероховатостей. Площадь контак-
та с нагреваемой поверхностью будет минимальной
ХЛЕБНЫЙ НОЖ
Зубцы на лезвии раздирают волокна мяса, и срез 
получается очень неровный, шероховатый. Пло-
щадь контакта с поверхностью будет максимальной.
ВЫВОД
Если вы хотите готовить нежное мясо на гриле, 
нож шеф-повара предпочтительнее. Но, когда 
речь идет о мясе более жестком, требующем бо-
лее длительной термообработки (тушения или 
варки), или о приготовлении мяса под соусом, 
лучше взять хлебный нож или другой большой 
нож с зубчиками.
Универсальный нож 
Длина лезвия — 10-16 см
Ножницы для разделки птицы 
Общая длина — 22-26 см

58

жүктеу/скачать 11,4 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: