|
Кесте А.17 – Көкөніс пісірмелері
Жартылай өңделген өнімнің аталуы |
Өнімділік мөлшері, кг/сағ
|
Қырыққабат пісірмесі
|
15,0
|
Сәбіз пісірмесі
|
13,9
|
Көкөніс пісірмесі
|
14,6
|
Ет пен картоп пісірмесі
|
13,1
|
Кесте А.18 – Ұн мен ақ ірімшіктен жасалған жартылай өңделген өнім
Жартылай өңделген өнімнің аталуы |
Өнімділік мөлшері, кг/сағ
|
1
|
2
|
Үй сырниктері үшін қамыр
|
26,5
|
Үй сырниктері
|
126,0
|
Үй жеңіл тұшпарасы үшін қамыр
|
27,5
|
Қуырылған бүктемелер үшін ашытқы қамыр:
|
|
Өлшеп оралынбаған
|
71,4
|
А.18 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
Пакеттерге өлшеп оралынбаған
|
54,3
|
Пісірілген бүктемелер үшін ашытқы қамыр:
|
|
Өлшеп оралынбаған
|
71,4
|
Пакеттерге өлшеп оралынбаған
|
54,3
|
Бүрме нан, қаусырма және де басқа ұн өнімдері үшін ашытқы қамыр:
|
|
Өлшеп оралынбаған
|
58,0
|
Пакеттерге өлшеп оралынбаған
|
45,0
|
Ұн өнімдері үшін қабаттамалы және ашытқы қамыр:
|
|
Өлшеп оралынбаған
|
45,4
|
Пакеттерге өлшеп оралынбаған
|
34,0
|
Бүктемелер, бүрменан, ватрушкалар үшін қабаттамалы қамыр:
|
|
Өлшеп оралынбаған
|
33,4
|
Пакеттерге өлшеп оралынбаған
|
19,4
|
Торттар мен пирожныйлар үшін қабаттамалы қамыр:
|
|
Өлшеп оралынбаған
|
33,4
|
Пакеттерге өлшеп оралынбаған
|
19,4
|
Ұн өнімдері үшін қант қосылған үгілме қамыр:
|
|
Өлшеп оралынбаған
|
45,8
|
Пакеттерге өлшеп оралынбаған
|
35,1
|
Торттар мен пирожныйлар үшін қант қосқан үгілме қамыр:
|
|
Өлшеп оралынбаған
|
45,8
|
Пакеттерге өлшеп оралынбаған
|
35,1
|
Жұмыртқадан жұқа құймақша дайындамалары
|
15,5
|
Жұқа құймақша дайындамалары
|
16,0
|
Жентек ет қосылған жұқа құймақшалар
|
|
Сәбізбен етті
|
70,0
|
Ақ ірімшікті
|
80,0
|
Алмалы
|
75,0
|
Сәбізді алмамен
|
75,0
|
Сәбізді күрішпен
|
65,0
|
Картопты пиязбен
|
65,0
|
Джеммен, тосаппен, повидламен жасалған жұқа құймақшалар
|
85,0
|
Жентек ет қосылған жұқа құймақшалар
|
|
Етті
|
145,0
|
Ақ ірімшікті
|
170,0
|
Алмалы
|
160,0
|
Сәбізді
|
145,0
|
Сәбізді алмамен
|
160,0
|
Сәбізді күрішпен
|
140,0
|
Картопты пиязбен
|
140,0
|
А.18 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
Джеммен, тосаппен, повидламен жасалған жұқа құймақшалар
|
185,0
|
Туралған үй кеспесі
|
6,0
|
Жеңіл тұшпара:
|
|
ақ ірімшікпен
|
23,5
|
суб өнімдерімен
|
21,3
|
Етпен
|
20,8
|
Картоппен
|
24,5
|
қырыққабатпен
|
22,7
|
Жемісті жентек етпен
|
23,0
|
Қолмен дайындалған жеңіл тұшпаралар: жемістермен тезмұздатылған, жидектермен
|
4,8
|
Етті тұшпара орыс, сібірлік, иркутсктік , дәмтатымды
|
|
Өлшеп оралынбаған
|
26,5
|
Пакеттерге өлшеп оралынбаған
|
14,4
|
Балық тұшпапарасы
|
|
Өлшеп оралынбаған
|
25,1
|
Қорабқа өлшеп оралынбаған
|
13,6
|
Ескерту – жеңіл тұшпаралар мен тұшпараларды дайындағанада тазаланылған көкөністер қолданылады.
Кесте А.19 –Еттен, субөнімдерден, құстардан, балықтардан, ірімшіктен, жармадан, ұннан жасалған кулинарлық өнімдер.
Кулинарлық өнімнің аталуы
|
Өнімділік мөлшері, кг/сағ, үлес/ сағ
|
1
|
2
|
Пісірілген ет
|
|
Ірі кесектермен пісірілген сиыр еті
|
18,0
|
Дірілдекте сыбағаларға ірі кесектермен туралған пісірілген
|
|
1-ші тағамдарға
|
160,0
|
2-ші тағамдарға
|
125,0
|
Пісірілген субөнімдер
|
|
Жүрек
|
18,5
|
Желін
|
25,0
|
Бүйрек
|
11,0
|
Ми
|
11,2
|
Тіл
|
9,2
|
Пісірілген құс
|
|
Тауық ұшалары
|
20,6
|
Балапандар мен бройлер – балапандар ұшалары
|
19,5
|
Пісірілген тауық, екінші тағамдар үшін бөлінген балапандар және бройлер балапандар, дірілдек ішінде
|
105,0
|
А.19 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
Брикет формасындағы бройлер – балапандарының пісірілген жұмсақ еті
|
17,8
|
Қуырылған ет
|
|
Қуырылған ірі жұсақ ет:
|
|
Сиыр еті
|
12,9
|
Шошқа еті
|
13,2
|
Екінші тағамдар үшін сыбағаға бөлінген ірі кесек ет
|
|
Сиыр еті
|
95,0
|
Шошқа еті
|
98,0
|
Шпигтелген, бұқтырылған ірі кесек ет
|
9,5
|
Екінші тағам үшін сыбағаларға бөлінген шпигтелген, бұқтырылған кесек ет
|
70,0
|
Қуырылған тауық
|
13,7
|
Қуырылған балапандар мен бройлер балапандары
|
9,5
|
Қуырылған күркетауық
|
19,5
|
Қуырылған үйрек
|
15,9
|
Қуырылған бауыр
|
14,0
|
Жұмыртқа қосылған орама
|
13,0
|
Бауырдан жасалған паштет
|
7,2
|
Сиыр, шошқа және қой етінен жасалған кәуабы
|
130,0
|
Қуырылған биточкалар (котлеттер)
|
240,0
|
Құймалы тағамдар
|
|
Сиыр сілікпесі
|
13,6
|
Шошка сілікпесі
|
12,8
|
Шошқа еті сілікпесі
|
16,4
|
Сиыр еті сілікпесі
|
16,4
|
Құс субөнімдерінен жасалған сілікпе
|
5,4
|
Ақ зельц
|
5,9
|
Құймалы сиыр және бұзау еті
|
22,0
|
Құймалы тіл
|
17,0
|
Құймалы құс
|
20,0
|
Балық
|
|
Толығымен қуырылған балық
|
13,3
|
Порциялық кесекпен қуырылған балық
|
|
Дөңгелек кесектер
|
9,2
|
Бөлшектеу және сүбе
|
8,7
|
Жартылай өңделген өнімнен дайындалған тефтел
|
180,0
|
Жартылай өңделген өнімнен дайындалған жентектелген ет түйіршіктері
|
250,0
|
Сельд балық майы
|
3,2
|
Шабылған сельд балығы
|
3,0
|
Пісірме
|
|
Ақ ірімшік пісірмесі
|
14,0
|
Ақ ірімшік пудингі
|
12,0
|
А.19 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
Күріш пісірмесі
|
15,0
|
Ақ ірімшік қосылған күріш пісірмесі
|
14,0
|
Майда жарма ботқа пісірмесі
|
16,5
|
Сорпалар, тұздықтар, пассеровкалар (өнімді шала қуыру)
|
|
Қоюлатылған сүйек сорпасы
|
57,0
|
Тауық сүйегінің сорпасы
|
65,0
|
Желатин қосылған ет сорпасы
|
53,0
|
Желатин қосылған тауық сорпасы
|
60,0
|
Негізгі қызыл соус
|
10,0
|
Негізгі ақ соус
|
12,0
|
Қызанақ соусы
|
11,0
|
Қаймақ соусы
|
14,0
|
Алма соусы
|
8,0
|
Шала қуырылған пияз
|
36,5
|
Шала қуырылған сәбіз
|
36,5
|
Қызанақ қосылған тұздалған көкөніс
|
25,5
|
Тұздалған қызылша
|
32,5
|
Көксорпаға қосылатын бұқтырылған қызылша
|
28,5
|
Бірінші тағамға арналған тұздалған, бұқтырылған қырыққабат
|
18,0
|
Бүктемелер , бүрменан
|
|
Ашытқы қамырынан пісірілген бүктемелер:
|
|
Етпен
|
76,0
|
Етпен күріштен
|
76,0
|
Ақ ірімшіктен
|
74,0
|
Қырыққабатпен
|
75,0
|
Повидла және алмамен
|
75,0
|
Жентектелген еттен жасалған бүрменан
|
17,0
|
Жентектелген балықтан жасалған бүрменан
|
15,0
|
Жентектелген еттен жасалған расстегаилар
|
65,0
|
Бәліштер
|
50,0
|
Чебуректер
|
50,0
|
Кітірлек нан
|
9,0
|
Салмамен бүйрекшелер
|
110,0
|
Ескерту
1 Пісірілген ет, субөнімдер, құс етінің өнімділік мөлшері, дайын өнімнің 100кг келтірілген;
2 Құймалы ет, тіл және құс етінің өнімділік мөлшері, салмағы 150г. бір үлестің шығымы есебіне келтірілген
3 Бүрменанның өнімділік мөлшері, салмағы 500г. 1 дана шығым есебіне келтірілген.
Кесте А.20 – Көкөністен жасалған кулинарлық өнімдер
Кулинарлық өнімдердің аталуы
|
Жартылай өңделген өнім салмағы, г
|
Өнімділік мөлшері, сыбаға /сағ, кг/сағ
|
Көкөністен жасалған голубцы
|
240
|
16
|
Етпен күріштен жасалған голубцы
|
260
|
13
|
Балықпен күріштен жасалған голубцы
|
240
|
14
|
Ақ ірімшікпен күріштен жасалған голубцы
|
240
|
15
|
Тары мен шпиктен жасалған голубцы
|
240
|
17
|
Жентектелген көкөністен жасалған бұрыш
|
150
|
45
|
Жентектелген етпен күріштен жасалған бұрыш
|
269
|
23
|
Жентектелген көкөністен жасалған кәді
|
200
|
35
|
Жентектелген етпен күріштен жасалған кәді
|
269
|
24
|
Жентектелген көкөністен жасалған баклажан
|
275
|
26
|
Жентектелген етпен күріштен жасалған баклажан
|
269
|
25
|
Ашытылған қырыққабаттан жасалған салат
|
-
|
29,4
|
Ақ қауынды қырыққабаттан жасалған салат
|
-
|
16,6
|
Бұқтырылған қырыққабат
|
|
|
балғын
|
-
|
20,5
|
Ашытылған
|
-
|
18,0
|
Қосымша Б
(міндетті)
Кесте Б.1 – Тамақты жасауға арналған шикізаттың көп еңбек ету коэффициенті
Тағам және өндіріс өнімдерінің аты
|
Көп еңбек ету
|
|
Көкөністі және картопты кесіп, тазалаумен
|
Көкөністі және картопты кесіп, тазалаусыз
|
|
1
|
2
|
3
|
|
Суық тағамдар және асарлықтар
|
|
|
|
Көкөністен жасалған винегрет
|
1,1
|
0,5
|
|
Балықтан немесе майшабақтан жасалған көкөніс винегреті
|
1,6
|
1,1
|
|
Қолдан жасалған тұздық астындағы көкөніс голубцыйы
|
2,7
|
1,3
|
|
Пияз қосылған тұзды саңырауқұлақ
|
0,4
|
0,3
|
|
Қолдан жасалған көкөністер, балғын баклажан және кәді уылдырығы
|
1,5
|
0,6
|
|
Қолдан жасалған провансаль қырыққабат
|
0,2
|
0,2
|
|
Қолдан жасалған тұздалған қырыққабат
|
1,2
|
0,5
|
|
Гарнирсіз әр түрлі сыбағамен көкөніс консервілері
|
0,3
|
0,3
|
|
Қолдан жасалған тұздық астындағы картоп котлеттері
|
2,1
|
0,8
|
|
Май немесе қаймақ қосылған шомыр
|
1,2
|
0,9
|
|
Өндірісте жасалған ашытылған қырыққабат салаты
|
0,4
|
0,4
|
|
Тұздалған қияр және қызанақ салаты
|
0,4
|
0,4
|
|
Көк пиязбен қаймақ қосылған салат
|
1,5
|
0,4
|
|
Балғын қиярдан жасалған салат
|
0,9
|
0,6
|
|
Шалғамнан жасалған салат
|
1,2
|
0,9
|
|
Ақ қауданды және қызыл қырыққыбаттан жасалған салат
|
1,1
|
0,7
|
|
Балғын қызанақтан жасалған салат
|
1,0
|
0,6
|
|
Картоптан жасалған салат
|
1,2
|
0,4
|
|
Қолдан жасалған тұздалған қызылша
|
1,2
|
0,5
|
|
Қызылшадан жасалған салат
|
1,2
|
0,5
|
|
Шалғам, қияр, жұмыртқаға қаймақ қосылып, жасалған салат
|
1,5
|
1,0
|
|
Саңырауқұлақтан жасалған салат
|
1,5
|
1,3
|
|
Өндірісте жасалған ас қатық астындағы таңқышаян салаты
|
1,5
|
1,0
|
|
Жұмыртқа қосылған көкөніс салаты
|
1,5
|
0,9
|
|
Жұмыртқа қосылған көкөніс салаты
|
2,0
|
1,2
|
|
Б.1 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
3
|
|
Ет және балық салаты
|
2,2
|
1,4
|
|
Құс және жабайы құстан жасалған салат
|
1,2
|
0,6
|
|
Гарнир қосылған ас қатық астындағы жұмыртқа (өндірісте жасалған ас қатық)
|
1,2
|
0,6
|
|
Шабылған жұмыртқа
|
1,5
|
0,4
|
|
Балықтан жасалған тағамдар
|
|
|
|
Май қосылған түйірлі және түйірсіз қара уылдырық
|
0,4
|
0,4
|
|
Гарнирсіз пияз қосылған немесе өндірісте жасалған ас қатық астындағы таңқышаяндар
|
0,5
|
0,4
|
|
Құймалы таңқышаяндар
|
1,8
|
1,6
|
|
Пісірілген, суық, гарнир қосылған балғын балық
|
1,2
|
1,0
|
|
Гарнирсіз қуырылған балық
|
0,7
|
0,7
|
|
Гарнир қосылған өндірісте жасалған ас қатық астындағы балық
|
1,3
|
1,1
|
|
Гарнир қосылған қолдан жасалған ас қатық астындағы балық
|
2,0
|
1,5
|
|
Қолдан жасалған тұздық астындағы балық
|
1,4
|
1,0
|
|
Жентектелген балық (құймасыз)
|
2,0
|
1,8
|
|
Құймалы балық
|
3,0
|
2,4
|
|
Гарнирсіз майшабақ
|
0,6
|
0,6
|
|
Гарнирлі майшабақ
|
1,5
|
1,1
|
|
Картоп және май қосылған табиғи майшабақ
|
1,3
|
0,6
|
|
Гарнирлі шабылған майшабақ
|
2,8
|
2,0
|
|
Пияз қосылған ақсерке
|
0,6
|
0,5
|
|
Тұздық астындағы балықтан жасалған тефтель
|
1,6
|
1,2
|
|
Ет, құс етінен және жабайы құстан жасалған тағамдар
|
|
|
|
Көкөніс гарнирі қосылған қуырылған қой еті
|
1,2
|
0,6
|
|
Гарнирсіз шабылған биточкалар
|
0,6
|
0,5
|
|
Гарнирсіз шабылған котлеттер
|
0,6
|
0,5
|
|
Көкөніс гарнирі қосылған қуырылған ет
|
1,2
|
0,6
|
|
Гарнирсіз пісірілген ет
|
0,4
|
0,4
|
|
Көкөніс гарнирі қосылған суық құс еті
|
1,5
|
0,9
|
|
Бауырдан жасалған паштет
|
1,5
|
1,3
|
|
Өндірісте жасалған сілікпе
|
0,2
|
0,2
|
|
Қолдан жасалған сілікпе
|
1,0
|
0,7
|
|
Көкөніс гарнирі қосылған қуырылған шошқа еті
|
1,2
|
0,6
|
|
Гарнирсіз шұжықшалар мен сарделкалар
|
1,3
|
0,3
|
|
Б.1 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
3
|
|
Көкөніс гарнирі қосылған қуырылған бұзау еті
|
1,2
|
0,6
|
|
Көкөніс гарнирі қосылған суық тіл
|
1,2
|
0,5
|
|
Гастрономия және әр түрлі консервілер
|
|
|
|
Гарнирсіз еттен және балықтан жасалған Гастрономия
|
0,4
|
0,4
|
|
Гарнирлі еттен және балықтан жасалған Гастрономия
|
1,1
|
0,6
|
|
Гарнирсіз тазаланған шабақтар
|
0,5
|
0,5
|
|
Пияз қосылған тазаланған шабақтар
|
0,6
|
0,5
|
|
Гарнирсіз сыбағамен әр түрлі консервілер
|
0,3
|
0,3
|
|
Қызыл балық және т.б. сыбағамен
|
0,5
|
0,5
|
|
Пияз және жұмыртқа қосылған шпроттар
|
0,6
|
0,5
|
|
Бутербродтар
|
|
|
|
Пісірілген шұжық қосылған бутербродтар
|
0,2
|
0,2
|
|
Ысталған шұжық қосылған бутербродтар
|
0,3
|
0,3
|
|
Сары ірімшік қосылған бутербродтар
|
0,3
|
0,3
|
|
Уылдырық және май қосылған бутербродтар
|
0,3
|
0,3
|
|
Сүр шұжық немесе балық қосылған
|
0,3
|
0,3
|
|
Шабақ және жұмыртқа қосылған бутербродтар
|
0,6
|
0,6
|
|
Қуырылған ет, балық қосылған бутербродтар
|
0,6
|
0,6
|
|
Көкөністен жасалған салат қосылған бутербродтар
|
1,0
|
0,9
|
|
Кулинарлы құйма қосылған бутербродтар
|
1,0
|
0,9
|
|
Көкөністен жасалған салат және балғын балық қосылған бутербродтар
|
1,3
|
1,2
|
|
Паштет қосылған бутербродтар
|
1,5
|
1,5
|
|
БІРІНШІ ТАМАҚ
|
|
|
|
Әр түрлі көксорпа
|
|
|
|
Көкөніс консервілерінен
|
0,5
|
0,5
|
|
Ет сорпасында
|
1,7
|
0,5
|
|
Етсіз тағам
|
1,5
|
0,4
|
|
Галушка қосылған украиндық көксорпа
|
2,1
|
0,8
|
|
Тұздықты көже
|
1,7
|
0,7
|
|
Сыбағалы ақ тамыр қосылған көже
|
2,0
|
1,0
|
|
Картопсыз макарон өнімдері қосылған көжелер
|
0,5
|
0,2
|
|
Жармадан және картопсыз атбас бұршақтан жасалған көжелер
|
0,6
|
0,2
|
|
Б.1 кестесінің жалғасы
|
|
|
|
1
|
2
|
3
|
|
Көкөністен, картоптан жасалған көжелер
|
1,5
|
0,4
|
|
Жарма, макарон және картоппен атбас бұршақ қосылған көжелер
|
1,0
|
0,2
|
|
Картопсыз макарон өнімдері, саңырауқұлақ қосылған көже
|
0,6
|
0,5
|
|
Галушка қосылған көже
|
1,2
|
1,1
|
|
Консерві қосылған картоп көже
|
1,5
|
0,5
|
|
Харчо және пити көже
|
1,0
|
0,8
|
|
Кресьяндық көже
|
1,5
|
0,3
|
|
Балық қосылған картоп көже
|
1,8
|
0,8
|
|
Үйдің кеспе көжесі
|
1,5
|
1,2
|
|
Саңырауқұлақ қосылған картоп көже
|
1,5
|
0,5
|
|
Етсіз консервіленген көк щи
|
0,6
|
0,6
|
|
Жұмыртқа қосылып консервіленген көк щи
|
0,8
|
0,8
|
|
Ашытылған қырыққабат қосылған щи
|
0,9
|
0,3
|
|
Балғын қырыққабат қосылған щи
|
1,2
|
0,4
|
|
Балғын қымыздық және жұмыртқасыз саумалдық қосылған көк щи
|
1,8
|
1,5
|
|
Ашытылған қырыққабат қосылған тәуліктік щи
|
1,6
|
0,8
|
|
Ащы көжелер
|
|
|
|
Сұйық және балық, ет, саңырауқұлақтан жасалған ащы көжелер
|
1,8
|
1,3
|
|
Сүт және езбе көжелері
|
|
|
|
Сүтті көже
|
0,3
|
0,3
|
|
Картоп қосылған жарма және атбас бұршақ, етсіз езбе көжесі
|
1,0
|
0,3
|
|
Көкөністен жасалған етсіз езбе көжесі
|
1,0
|
0,3
|
|
Ет сорпасындағы езбе көже:
|
|
|
|
Картап қосылған жарма
|
1,1
|
0,5
|
|
Көкөністен
|
1,2
|
0,5
|
|
Мөлдір көже (сорпа)
|
|
|
|
Қуырылған нан үзінділері қосылған сорпа
|
1,2
|
1,1
|
|
Жұмыртқа, күріш, макарон өнімдері, және өндірісте жасаған тұшпара сорпасы.
|
0,8
|
0,7
|
|
Тамыр қосылған сорпа
|
1,3
|
0,9
|
|
Пісірілген күріш, амлет, қышқыл қамырдан жасалған бүктемелер мен бүрме нан, жентектелінген ет түйіршіктері, тауық және қуырылған нан үзінділерінің сорпасы
|
1,5
|
1,4
|
|
Б.1 кестесінің жалғасы
|
|
|
|
1
|
2
|
3
|
|
Тұшпара сорпасы
|
2,5
|
2,0
|
|
Балықшы сорпасы
|
1,3
|
0,8
|
|
ЕКІНШІ ТАМАҚ
|
|
|
|
Балықтан жасалған тағамдар
|
|
|
|
Қуырылған балық
|
0,9
|
0,8
|
|
Суға және буға пісірілген балық
|
0,7
|
0,6
|
|
Майға қуырылған балық («фри»)
|
1,0
|
1,0
|
|
Жентектелген балық
|
2,2
|
2,0
|
|
Балықтан жасалаған тельное
|
1,8
|
1,6
|
|
Тюлька, хамса, шабақ (ұсақ балық), гарнирсіз фритюрде қуырылған
|
1,0
|
1,0
|
|
Тюлька, хамса, шабақ, томат қосылып, майға бұқтырылған
|
1,5
|
1,5
|
|
Ет, құс еті және жабайы құстан жасалған тағамдар
|
|
|
|
Азу (гарнирмен)
|
2,2
|
1,4
|
|
Антрекот
|
0,7
|
0,7
|
|
Бастурма
|
1,6
|
1,2
|
|
Пісірілген қой еті
|
0,6
|
0,5
|
|
Қуырылған қой еті
|
0,5
|
0,5
|
|
Табиғи бифштекс
|
0,7
|
0,7
|
|
Беф-строганов
|
1,3
|
1,1
|
|
Шабылған бифштекс
|
0,6
|
0,6
|
|
Жұмыртқа қосылған табиғи бифштекс
|
0,8
|
0,8
|
|
Пияз қосылған табиғи бифштекс
|
1,5
|
0,7
|
|
Жұмыртқа қосылған, шабылған бифштекс
|
0,7
|
0,7
|
|
Пияз қосылған, шабылған бифштекс
|
1,4
|
0,6
|
|
Буға піскен ет биточкалары
|
0,9
|
0,8
|
|
Сүрленген шошқа еті
|
0,5
|
0,5
|
|
Пісірілген сиыр еті
|
0,6
|
0,5
|
|
Қуырылған сиыр еті
|
0,5
|
0,5
|
|
Кеспек ет
|
0,7
|
0,6
|
|
Ыстыққа піскен сиыр еті (гарнирмен)
|
1,8
|
1,1
|
|
Еттен жасалған голубцы
|
2,1
|
1,6
|
|
Шабылған зразалар
|
1,2
|
0,8
|
|
Қуырылған қоян
|
0,5
|
0,5
|
|
Қуырылған шұжық
|
0,4
|
0,4
|
|
Ет консервілері
|
0,6
|
0,5
|
|
Қуырылған шабылған еттен жасалған котлеттер
|
0,7
|
0,6
|
|
Буға піскен шабылған ет котлеттері
|
0,9
|
0,8
|
|
Табиғи және жаншыма котлеттер
|
1,1
|
1,1
|
|
Қуырылған тауық және балапандар
|
1,0
|
0,9
|
|
Б.1 кестесінің жалғасы
|
|
|
|
1
|
2
|
3
|
|
Пісірілген тауық және балапандар
|
0,9
|
0,8
|
|
Люля-кебаб
|
1,6
|
1,2
|
|
Лангет
|
0,7
|
0,7
|
|
Қышқыл – тәтті ет
|
0,9
|
0,5
|
|
Бұқтырылған ет
|
0,6
|
0,5
|
|
Шошқаның қыртыс майы
|
0,7
|
0,6
|
|
Орысша жасалған және қаймақта қуырылған бүйректер
|
1,2
|
0,8
|
|
Қуырылған бауыр
|
0,5
|
0,5
|
|
Қой етінен жасалған палау
|
0,9
|
0,7
|
|
Қызанақ, жентектелген етпен
|
1,8
|
1,4
|
|
Қой етінен құстың ішек - қарнынан жасалған рагу
|
1,0
|
0,6
|
|
Ромштекс
|
0,8
|
0,8
|
|
Ростбиф
|
0,5
|
0,5
|
|
Қуырылған шошқа еті
|
0,5
|
0,5
|
|
Еттен жасалған ащы көже
|
2,5
|
1,8
|
|
Еттен жасалған суфле және пудинг
|
0,9
|
0,9
|
|
Шұжықша және сарделькалар
|
0,3
|
0,3
|
|
Бұқтырылған шошқа еті
|
0,6
|
0,5
|
|
Пісірілген бұзау еті
|
0,6
|
0,5
|
|
Қуырылған бұзау еті
|
0,5
|
0,5
|
|
Шабылған тефтель
|
0,8
|
0,6
|
|
Шабылған шницель
|
0,8
|
0,7
|
|
Жаншылған шницель
|
1,1
|
1,1
|
|
Шашлық пен пияз
|
1,4
|
1,1
|
|
Чахохбили
|
1,3
|
0,7
|
|
Эскалоп
|
0,7
|
0,7
|
|
Тіл
|
0,5
|
0,5
|
|
Язык
|
0,5
|
0,5
|
|
Көкөністен жасалған тағамдар
|
|
|
|
Қуырылған баклажандар
|
1,9
|
1,1
|
|
Көкөністен жасалған голубцы
|
2,2
|
1,1
|
|
Майда көк бұршақ жаңа мұздатылған
|
0,5
|
0,5
|
|
Жентектелген картопты орама және пісірме
|
2,6
|
1,2
|
|
Картоп зразасы
|
3,3
|
1,6
|
|
Бұқтырылған қырыққабат
|
0,9
|
0,4
|
|
Ақ қауданды қырыққабат
|
0,9
|
0,3
|
|
Жентектелген кәді
|
2,4
|
1,1
|
|
Қуырылған кәді
|
2,0
|
0,9
|
|
Сүтті немесе қаймақты тұздықтағы картоп
|
1,2
|
0,3
|
|
Пісірілген картоп
|
1,2
|
0,4
|
|
Б.1 кестесінің жалғасы
|
|
|
|
1
|
2
|
3
|
|
Картоп езбесі
|
1,2
|
0,4
|
|
Қуырылған картоп
|
2,7
|
0,7
|
|
Көкөністен, бұршақтан жасалған ыстық күйдегі консервілер
|
0,4
|
0,4
|
|
Картопқа соус қосып жасалынған котлеттер.
|
2,0
|
0,3
|
|
Қырыққабат котлеттері
|
2,0
|
1,2
|
|
Сәбіз котлеттері
|
2,3
|
1,1
|
|
Картоп крокеттері
|
3,3
|
1,6
|
|
Сәбіз езбесі
|
1,8
|
0,6
|
|
Сүтті тұздықтағы сәбіз
|
1,2
|
0,6
|
|
Жентектелген бұрыш
|
2,4
|
1,2
|
|
Көкөністен жасалған пудингтер мен суфлелер
|
2,4
|
1,2
|
|
Картоптан жасалған бүктемелер
|
3,3
|
1,6
|
|
Көкөністен рагу
|
2,5
|
0,8
|
|
Қуырылған асқабақ
|
2,0
|
1,0
|
|
Тәтті, сүтті және саңырауқұлақ тұздығынан жасалған жарма биточкалары
|
1,0
|
1,0
|
|
Жарма пісірмесі
|
0,6
|
0,5
|
|
Ет қосылған жарма пісірмесі
|
1,0
|
0,8
|
|
Ет қосылған ұн өнімдерінен пісірме
|
0,8
|
0,6
|
|
Тәтті, сүтті және саңырауқұлақ тұздығынан жарма котлеттері
|
1,0
|
1,0
|
|
Әр түрлі тұтқыр және жартылай тұтқыр жарма ботқасы
|
0,2
|
0,2
|
|
Әр түрлі бытыраңқы ботқа
|
0,3
|
0,3
|
|
Әр түрлі сүтті ботқа
|
0,3
|
0,3
|
|
Әр түрлі үкпе емдәм ботқасы
|
1,0
|
1,0
|
|
Асқабақ қосылған тары ботқасы
|
0,4
|
0,3
|
|
Ақ ірімшік қосылған қарақұмық ботқасы
|
0,5
|
0,5
|
|
Пісірілген макарон маймен, сары ірімшікпен және томаттағы макарон өнімдері
|
0,6
|
0,6
|
|
Макаронниктер
|
0,5
|
0,5
|
|
Пісірілген макарон өнімдері
|
0,3
|
0,3
|
|
Жарма пудингі
|
0,5
|
0,5
|
|
Ұнды тағамдар
|
|
|
|
Құймақ
|
1,0
|
1,0
|
|
Тосаппен және ақ ірімшік қосылған құймақ
|
1,4
|
1,4
|
|
Етпен, алмамен жасалған құймақтар және Әр түрлі салмалары бар құймақ қаусырмасы
|
1,7
|
1,7
|
|
Б.1 кестесінің жалғасы
|
|
|
|
1
|
2
|
3
|
|
Қырыққабат қосылған ашыған қамырдан жасалған бүрменан
|
0,9
|
0,6
|
|
Жентектелген ет түйіршіктері қосылған ащы қамырдан жасалған бүрменан
|
0,7
|
0,7
|
|
Ащы қамырдан жасалған ашық қаусырмалар
|
0,6
|
0,6
|
|
Құймақ
|
0,8
|
0,8
|
|
Өндірісте өндірілген тұшпаралар
|
0,6
|
0,6
|
|
Қабаттама қаусырма (100 гр.)
|
1,0
|
1,0
|
|
Үйде жасалған тұшпаралар
|
2,5
|
2,3
|
|
Санамалы ашыған қамырдан жасалған ватрушкалар
|
0,5
|
0,5
|
|
Жұмыртқа және ақ ірімшіктен жасалған тағамдар
|
|
|
|
Ірімшік пісірмесі
|
0,4
|
0,4
|
|
Буға піскен омлет
|
0,6
|
0,6
|
|
Меланж омлеті
|
0,3
|
0,3
|
|
Коврижкалар
|
0,5
|
0,5
|
|
Әр трлі коржиктер
|
0,5
|
0,5
|
|
Салмасыз бүйрекшелер және пышкалар қант опасымен
|
0,5
|
0,5
|
|
Ашыған қамырдан повидла қосып жасаған бүктемелер
|
0,5
|
0,5
|
|
Ашыған қамырдан повидла қосып жасаған бүктемелер
|
0,7
|
0,5
|
|
Басқада жентектелген ет түйіршіктері қосылған ашыған қамырдан жасалған бүктемелер
|
0,6
|
0,6
|
|
Қырыққабат қосылған қабаттама бүктемелер
|
0,8
|
0,6
|
|
Басқа да ет түйіршіктерінен жасалған қабаттама бүктемелер
|
0,7
|
0,7
|
|
Әр түрлі жентектен жасалған расстегайлар
|
0,8
|
0,8
|
|
Веналы және фигуралы майқоспа
|
0,6
|
0,6
|
|
Үгілме тіл
|
0,5
|
0,5
|
|
Қабаттама тіл және қысқа түтік кеспе
|
0,6
|
0,6
|
|
Тәтті тағамдар және ыстық сусындар
|
|
|
|
Қантсыз қарбыз үлесі
|
0,2
|
0,2
|
|
Қантпен тазаланған қарбыз
|
0,4
|
0,4
|
|
Қауындар үлесімен
|
0,2
|
0,2
|
|
Сүт пен концентраттан жасалған дірілдек
|
0,3
|
0,3
|
|
Қара кофе
|
0,1
|
0,1
|
|
Сүтті кофе
|
0,2
|
0,2
|
|
Какао
|
0,2
|
0,2
|
|
Б.1 кестесінің жалғасы
|
|
|
|
1
|
2
|
3
|
|
Лимоннан жасалған кисель
|
0,4
|
0,4
|
|
Шәрбәттан, ұнтақтан, соустан және повидлодан жасалған кисель
|
0,1
|
0,1
|
|
Кептірілген жеміс компоты
|
0,5
|
0,5
|
|
Алхоры киселі
|
0,3
|
0,3
|
|
Консервіленген жемістен жасалған компот (ассорти)
|
0,3
|
0,3
|
|
Кептірілген жемістен жасалған компот
|
0,3
|
0,3
|
|
Сүтті кисель
|
0,3
|
0,3
|
|
Жас жемістерден жасалған компот
|
0,3
|
0,3
|
|
Лимон үлесімен
|
0,2
|
0,2
|
|
Әр түрлі мусстар
|
0,7
|
0,7
|
|
Алма езбесі
|
1,3
|
1,3
|
|
Сироптағы жас жемістер
|
0,3
|
0,3
|
|
Шай
|
0,1
|
0,1
|
|
Лимон қосылған шай
|
0,2
|
0,2
|
|
Пісірілген алма
|
0,5
|
0,5
|
|
Басқада өнімдер
|
|
|
|
Ацидофилин
|
0,2
|
0,2
|
|
Қант қосылған айран
|
0,2
|
0,2
|
|
Қайнатылған сүт
|
0,2
|
0,2
|
|
Сарф май
|
0,2
|
0,2
|
|
Қаймақ сыбағамен
|
0,2
|
0,2
|
|
Пісірілген жұмыртқа
|
0,2
|
0,2
|
|
Гарнирлер
|
|
|
|
Жарма, макарон, тұздалған қырыққабат
|
0,1
|
0,1
|
|
Күрделі және көкөістен
|
0,7
|
0,2
|
|
Қуырылған картоп
|
1,1
|
0,3
|
|
Ескерту. – Етпен, балықпен бірінші тағамды дайындағанда, еңбек сыйымдылық коэффициенті 0,2, ал құс және жабайы құс етімен - 0,4 көбейеді.
Кесте Б.2 – Жартылай өңделген өнімнен тамақ дайындаудың еңбек сыйымдылық коэффициенті
Өнімнің аталуы
|
Еңбек сыйымдылық коэффициенті
|
1
|
2
|
Азу (гарнирмен )
|
0,8
|
Антрекот
|
0,3
|
Беф-строганов
|
0,3
|
Шабылған бифштекс
|
0,2
|
Табиғи бифштекс
|
0,3
|
Б.2 кестесінің жалғасы
|
|
|
|
1
|
2
|
Шабылған ет биточкалары
|
0,3
|
Кеспек ет
|
0,3
|
Еттен жасалған голубцы
|
0,3
|
Көкөністен жасалған голубцы
|
0,3
|
Жентектелген зразалар
|
0,5
|
Шабылған ет котлеттері
|
0,3
|
Шошқа және бұзау еттерінен жасалған табиғи котлеттер
|
0,5
|
Шошқа, бұзау, қой еттерінен жасалған табиғи жаншыма котлеттер
|
0,5
|
Лангет
|
0,3
|
Қолдан жасалған әр түрлі тұшпаралар
|
0,2
|
Гарнирмен қой әне қоян еттерінен жасалған рагу
|
0,9
|
Ромштекс
|
0,2
|
Балық (табиғи түрде ) кеспектелген
|
0,3
|
Кәуап
|
0,5
|
Эскалоп
|
0,4
|
Ескерту – Еңбек сыйымдылық коэффициенті гарнирсіз көрсетілген.
В қосымшасы
(міндетті)
Кесте В.1 – Орташа деңгейдегі механизация бойынша кондитерлік өнімдердің өнімділік мөлшері (сегіз сағаттық жұмыс күнінде)
Өнімнің аталуы
|
Өлшем бірлігі
|
Салмағы , г
|
Өнімділік мөлшері
|
Қала тұрғындарыны үшін
|
Ауыл тұрғындары үшін
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Майқоспа нан-тоқаш өнімдері
|
Қарапайым майқоспа
|
дана.
|
100
|
1145
|
881
|
Қарапайым майқоспа
|
дана.
|
50
|
1379
|
1095
|
Выборгтық майқоспа
|
дана.
|
100
|
914
|
704
|
Выборгтық майқоспа
|
дана.
|
50
|
1145
|
881
|
Фигуралы, крем қосылған балалар, жаңғақ қосылған сүтті майқоспа
|
дана.
|
75
|
966
|
743
|
Крем қосылған тоқаш
|
дана.
|
100
|
816
|
680
|
Крем қосылған тоқаш
|
дана..
|
50
|
946
|
782
|
Ванильді тоқаш
|
дана.
|
100
|
960
|
738
|
Ванильді тоқаш
|
дана.
|
50
|
1152
|
886
|
Мектеп тоқашы
|
дана.
|
25
|
1334
|
1026
|
Мектеп тоқашы
|
дана..
|
50
|
1076
|
974
|
Жаңғақ қосылған тоқаш
|
дана..
|
100
|
1010
|
802
|
Даршын және тмин қосылғн тоқаш
|
дана.
|
50
|
1410
|
1120
|
«Розовая» тоқашы
|
дана.
|
75
|
1207
|
960
|
Жаңғақ, мейіз қосылған тәтті тоқаш
|
дана.
|
50
|
1215
|
1013
|
Жаңғақ қосылған қабаттамалы тәтті тоқаш
|
дана.
|
90
|
790
|
608
|
Үй тоқашы
|
дана.
|
100
|
1104
|
920
|
Үй тоқашы
|
дана.
|
50
|
1369
|
1140
|
Кофе батоны
|
дана.
|
100
|
902
|
752
|
Кофе батоны
|
дана.
|
50
|
1114
|
928
|
Кофе батоны
|
дана.
|
75
|
883
|
736
|
Жол тоқашы
|
дана.
|
100
|
998
|
768
|
Жол тоқашы
|
дана.
|
50
|
1152
|
960
|
«Бриошь» тоқашы
|
дана.
|
65
|
1037
|
864
|
Бал тоқашы
|
дана.
|
100
|
873
|
672
|
Бал тоқашы
|
дана.
|
50
|
1008
|
840
|
Глазирленген тоқаш
|
дана.
|
100
|
832
|
640
|
Глазирленген тоқаш
|
дана.
|
50
|
960
|
800
|
Орлов каравайы
|
дана..
|
100
|
624
|
480
|
Серпухов каравайы
|
дана.
|
100
|
582
|
448
|
В.1 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Көкнәр және марципан қосылған қабаттама
|
дана..
|
100
|
634
|
528
|
Повидла қосылған қабаттама
|
дана..
|
75
|
790
|
608
|
Повидла қосылған рожки қабаттамасы
|
дана..
|
70
|
614
|
512
|
Қабаттама тіл
|
дана.
|
50
|
707
|
544
|
Тмин қосылған қабаттама таяқшалар
|
кг
|
1000
|
33,3
|
25,6
|
Валовандар
|
дана.
|
40
|
595
|
496
|
Көкнәр қосылған үй қаусырмасы
|
дана.
|
100
|
690
|
576
|
Көкнәр, даршын, ұнтақ қосылған үй қаусырмасы.
|
кг
|
1000
|
86
|
72
|
Көкнәр, даршын қосылған орама
|
кг
|
1000
|
71
|
59
|
Көкнәр, жаңғақ, ммейіз қосылған штрицель
|
дана.
|
200
|
630
|
512
|
Риж штрицелі
|
дана.
|
200
|
728
|
560
|
Риж кренделі
|
дана.
|
75
|
825
|
688
|
Өрілген крендель
|
кг
|
1000
|
96
|
80
|
Курник (қабаттама)
|
кг
|
1000
|
37
|
32
|
Қою мұраппа, повидла қосылған қаусырма
|
дана.
|
110
|
633
|
528
|
Қырыққабат, алма, сәбіз, күріш, жұмыртқа және картоп қосылған қаусырма
|
дана.
|
110
|
570
|
496
|
Ақ ірімшік қосылған қаусырма
|
дана.
|
110
|
589
|
512
|
Ақ ірімшік қосылған қаусырма
|
кг
|
1000
|
80
|
67
|
Пахлава
|
кг
|
1000
|
57
|
48
|
Қою мұраппа, мұраппа және повидла қосылған ашық қаусырма
|
кг
|
1000
|
64,4
|
56
|
Алма және басқа да салмалары бар ашық қаусырма
|
кг
|
1000
|
61
|
51
|
«Юбилейный» кренделі
|
кг
|
1000
|
57
|
48
|
Бисквитті қаусырма және орама
|
кг
|
1000
|
64,4
|
56
|
Бисквитті қаусырма және крем қосылған орама
|
кг
|
1000
|
61
|
51
|
Қант ұнтағы қосылған бисквит
|
шт.
|
75
|
810
|
704
|
В.1 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
«Невалық», «Лакомка»
|
кг
|
1000
|
76,8
|
64
|
Қаймақты шаньгалар
|
кг
|
1000
|
87
|
73
|
Бүктемелер, бүйрекшелер, расстегайлар, ватрушкалар және бүрме нан
|
Ашытқылық қамырдан пісірілген бүктемелер
|
а) қарапайым:
|
|
|
|
|
Қою мұраппамен
|
дана.
|
75
|
1248
|
960
|
Әр түрлі салмалармен
|
дана.
|
75
|
979
|
816
|
Шпикпен
|
дана.
|
50
|
1200
|
1000
|
б) әр түрлі салмалармен майқоспа нан
|
дана.
|
35
|
1104
|
920
|
дана.
|
60
|
966
|
840
|
дана..
|
100
|
828
|
720
|
Ашытқылық қамырдан қуырылған бүктемелер
|
а) қарпайым әр түрлі салмалармен
|
дана.
|
75
|
994
|
864
|
б) әр түрлі салмалармен майқоспа нан
|
дана.
|
60
|
1030
|
896
|
Қабаттама қамырдан жасалған бүктемелер
|
дана.
|
75
|
624
|
480
|
дана.
|
60
|
633
|
528
|
Құймалық қуырылған бүктемелер
|
дана.
|
75
|
534
|
464
|
Қабаттамалы ашымаған қамырдан жасап, отқа пісірілген бүктемелер
|
дана..
|
75
|
1019
|
864
|
Бүйрекшелер:
|
а) салмасыз москвалық
|
дана.
|
40
|
1416
|
1200
|
б) салмамен москвалық
|
дана.
|
40
|
992
|
840
|
в) қант ұнтағымен
|
дана.
|
50
|
1178
|
1024
|
Ватрушкалар:
|
а) ашытқылық қамырдан
|
дана.
|
36
|
864
|
752
|
дана.
|
75
|
700
|
608
|
б) қабаттамалы ашымаған қамырдан
|
дана.
|
36
|
603
|
464
|
дана.
|
75
|
434
|
384
|
Расстегаилар:
|
етпен
|
дана.
|
143
|
480
|
400
|
балықпен
|
дана.
|
143
|
434
|
384
|
дәмтатымдық
|
дана.
|
50
|
692
|
576
|
москвалық
|
дана.
|
210
|
395
|
304
|
Бүрменан:
|
а) ашытқылық қамырдан
|
кг
|
1000
|
69
|
57
|
б) қабаттамалы қамырдан
|
кг
|
1000
|
50
|
42
|
Ұнды кондитерлі өнімдер
|
Сырцовый пряниктер (глазирленбеген )
|
кг
|
1000
|
86
|
72
|
Сырцовый пряниктер глазирленген
|
кг
|
1000
|
77
|
64
|
В.1 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
тульские, московские, «Банан» пряниктері
|
кг
|
1000
|
69
|
57
|
Балдық пряниктер (демделінген)
|
кг
|
1000
|
70
|
58
|
Сүтті коржиктер
|
дана.
|
75
|
1056
|
880
|
Үгілме сақиналар
|
дана.
|
50
|
1059
|
883
|
Жаңғақ қосылған үгілме сақиналар
|
дана.
|
50
|
1037
|
864
|
Москвалық батондар (демделінген)
|
кг
|
1000
|
61
|
51
|
Салма салынған балдық коврижкалар
|
кг
|
1000
|
96
|
80
|
Салмасыз балдық коврижкалар
|
кг
|
1000
|
110
|
96
|
«Чайное» печеньесі
|
кг
|
1000
|
96
|
80
|
Кесілген печенье (қантты)
|
кг
|
1000
|
69
|
57
|
«Дорожный» печеньесі (қантты)
|
кг
|
1000
|
57
|
48
|
«Изобилие» (қантты), жаңғақ қосылған лимондық , «Фруктовый» печеньесі
|
кг
|
1000
|
57
|
48
|
«Маленькие крендельки» печеньесі
|
кг
|
1000
|
21
|
18
|
«Звездочка», «Курабье бакинские » печеньесі
|
кг
|
1000
|
33
|
29
|
«Шакер-Чурек» майқоспа печеньесі
|
кг
|
1000
|
48
|
40
|
«Минутка» печеньесі
|
кг
|
1000
|
42
|
35
|
«Пипар» печеньесі
|
кг
|
1000
|
38
|
32
|
«Шакер-пури»
|
кг
|
1000
|
57
|
48
|
Жеміс салмасы салынған вафлилар
|
кг
|
1000
|
38
|
32
|
Қантты вафлилар
|
кг
|
1000
|
42
|
35
|
Кітірлек
|
кг
|
1000
|
25
|
21
|
«Столичный» кексі
|
дана
|
75
|
472
|
400
|
кг
|
1000
|
42
|
35
|
«Майские» кексі
|
дана.
|
100
|
570
|
480
|
«Весенние» кексі
|
кг
|
1000
|
69
|
57
|
Кондитерлі кекс
|
кг
|
1000
|
48
|
40
|
Бисквитті кекс
|
кг
|
1000
|
61
|
51
|
Ромодық боба
|
дана
|
100
|
380
|
320
|
кг
|
1000
|
46
|
38
|
Үлпілдеген сақина
|
дана
|
50
|
1056
|
880
|
В.1 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Сары май кремі қосылған бисквтті пирожный
|
дана.
|
75
|
499
|
416
|
Шоколадты – сары май кремі қосылған бисквитті пирожный
|
дана
|
75
|
480
|
400
|
«Домино» кремі қосылған глазирленген бисквтті пирожный
|
дана
|
80
|
461
|
384
|
Жеміс – желесі қосылған бисквтті пирожный
|
дана.
|
90
|
518
|
432
|
Креммен глазирленген , домалақ бисквтті пирожный
|
дана.
|
70
|
442
|
368
|
«Крем қосылған қабаттама» пирожныйы (екі қабаттама)
|
дана.
|
68
|
422
|
352
|
«Алма салмасы қосылған қабаттама» пирожныйы
|
дана..
|
70
|
518
|
432
|
«Ушки» пирожныйы
|
дана.
|
50
|
728
|
560
|
«Рожки» және «Муфточки» крем қосылған пирожныйлар
|
дана.
|
65
|
422
|
352
|
Креммен бөлінген санамалы қабаттама
|
дана.
|
75
|
499
|
416
|
Опа себілген санамалы қабаттама
|
дана.
|
70
|
538
|
448
|
Крем қосылған үгілмелі пирожный, «Грибок»
|
дана.
|
75
|
518
|
432
|
Крем және жеміс салмасы салынған үгілмелі пирожный
|
дана.
|
80
|
461
|
384
|
Крем қосылған глазирленген үгілмелі пирожный
|
дана.
|
80
|
403
|
336
|
Кремсіз глазирленген үгілмелі пирожный
|
дана.
|
80
|
538
|
448
|
Дірілдек қосылған үгілмелі пирожный
|
дана..
|
85
|
518
|
432
|
«Кольцо песочное» пирожныйы
|
дана.
|
80
|
603
|
464
|
«Дірілдек және жемістер салынған себет» пирожныйы
|
дана.
|
80
|
360
|
277
|
«Әуесқойлық себет» пирожныйы
|
дана.
|
75
|
401
|
309
|
В.1 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Ұнтақ қосылған үгілмелі пирожный
|
дана.
|
100
|
728
|
560
|
«Рижский» пирожный
|
дана.
|
80
|
562
|
432
|
« Картоп себілген» пирожныйы
|
дана.
|
90
|
504
|
388
|
«Сигулда» және«Лиго» пирожныйы
|
дана.
|
100
|
957
|
736
|
Сары май қосылған демделінген сақина
|
дана.
|
70
|
670
|
515
|
«Сары май қосылған түтікше » пирожныйы
|
дана.
|
70
|
622
|
478
|
«Лебедь» крем қосылған демделінген пирожный
|
дана.
|
50
|
437
|
336
|
Крем қосылған үлпілдеген пирожный
|
дана.
|
55
|
547
|
421
|
Бадамды пирожный
|
дана.
|
65
|
599
|
461
|
Бисквитті-кремді торт
|
кг
|
1000
|
61
|
51
|
«Сказка» торты
|
кг
|
1000
|
51
|
42
|
«Отелло» торты
|
кг
|
1000
|
51
|
42
|
«Подарочный » торт
|
кг
|
1000
|
51
|
42
|
Бисквитті – жемісті торт
|
кг
|
1000
|
76
|
59
|
Үгілмелі – жемісті торт
|
кг
|
1000
|
76
|
60
|
Үгілмелі – бисквитті торт
|
кг
|
1000
|
73
|
56
|
Қантты кондитер өнімдері
|
Зефир
|
кг
|
1000
|
61
|
47
|
Карамель
|
кг
|
1000
|
52
|
40
|
Қамыр
|
Ашытқылық майқоспа қамыр
|
кг
|
1000
|
591
|
455
|
Үгілмелі қамыр
|
кг
|
1000
|
515
|
448
|
Қабаттамалы қамыр
|
кг
|
1000
|
208
|
160
|
Ескерту – Көмекші жұмысшылар істейтін жұмыстар, бөлмелерді жуу жұмыстары, ыдыстарды қалпына келтіру, инвентарьды және ыдысты жуу өнімділік мөлшеріне кірген жоқ.
Г қосымшасы
(міндетті)
Кесте Г.1 – Дайындау кәсіпорынының өндірістік жұмысшылыр саны
Шикізаттың аталуы
|
Өлшем
|
Бір бірлік өнімді өндеуге кететін жұмысшылар саны (адам)
|
Бірінші реттік өңдеумен
|
Бірінші реттіксіз өңдеумен
|
Ет
|
1 т шикізат
|
8
|
5
|
Құс –субөнімдер
|
1 т шикізат
|
8
|
5
|
Балық
|
1 т шикізат
|
10
|
7
|
Көкөніс, картоп
|
1 т шикізат
|
5
|
2
|
Кулинарлық өнімдер
|
1 т дайын өнім
|
10
|
10
|
Кондитерлік өнімдер
|
1 мың. Дана, өнім
|
3
|
3
|
Дайындау кәсіпорнындағы жұмысшылар санын өндірістік жұмысшылар санынан анықтайды, мынадай жұмысшылар тобы арасындағы қатынаспен (%): өндірістік 80, жабдықтау және өткізут - 8, әкімшілік басқару - 10, инженерлік техникалық - 2.
Көп ауысымдылықты жалпы жұмысшылар санынан 60% көлемінде қабылдайды.
Достарыңызбен бөлісу: |
