ҚОҒамдық тамақтандыру өнімдерінің технологиясы



бет22/29
Дата23.08.2017
өлшемі6,53 Mb.
#24756
1   ...   18   19   20   21   22   23   24   25   ...   29

Кесте А.10 – Балықтан жасалған табиғи жартылай өңделген өнім сыбағасы



Жартылай өңделген өнімнің аталуы

Өнімділік мөлшері, кг/сағ

Арнай бөлшектелген балықтың кесек ет сыбағасы

24

Сүбе терісімен және қабырға сүйектерінен кесек ет сыбағасы

26

Сүйексіз сүбе терісімен кесек ет сыбағасы

28

Терісіз сүбе сүйексіз кесек ет сыбағасы


29

Кесте А.11 – Котлеттік массадан жасалған жартылай өңделген өнімдер



Жартылай өңделген өнімнің аталуы

Өнімділік мөлшері, кг/сағ

Балықтан жасалған биточкалар:




Қолмен

90

Котлетті қалыпқа келтіру машинасын пайдалан отырып

120

Балықтан жасалған тефтелдер

115

Балықтан жасалған жентек түйір

150

Кесте А.12 – Картоп және көкөністерді механикалық тазалау



Жартылай өңделген өнімнің аталуы

Қолданылатын жабдық өнімділігі, кг/сағ

Өнімділік мөлшері, кг/сағ




1

2

3







А.12 кестесінің жалғасы

1

2

3




Көздері бар тазаланған картоп:










31 желтоқсанға дейін

250 дейін

600 дейін

1200 дейін


180

425


530




1қаңтардан бастап 28-29 ақпанға дейін

250 дейін

600 дейін

1200 дейін


156

410


510




1 наурыздан бастап жаңа өнім шыққанға дейін

250 дейін

600 дейін

1200 дейін


144

400


500




Тазаланған қызылша:










1 қаңтарға дейін

150 дейін

350 дейін

600 дейін


100

195


540




1 қаңтардан бастап

150 дейін

350 дейін



90

170





Тазаланған сәбіз:









1 қаңтарға дейін

150 дейін

350 дейін

600 дейін


85

170


480




1 қаңтардан бастап

150 дейін

350 дейін

600 дейін


80

160


450




Тазаланған ақ тамыр

150 дейін

350 дейін



80

160




Кесте А.13 – Картоп және көкөністен жасалған жартылай өңделген өнімдер



Жартылай өңделген өнімнің аталуы

Өнімділік мөлшері, кг/сағ




Қолмен тазалау




Картоп:







31 желтоқсанға дейін

28




1 қаңтардан 28-29 ақпанға дейін

22




1 наурыздан жаңа өнімге дейін

17




Қызылша:







1 қаңтарға дейін

52




1 қаңтардан бастап

50




Сәбіз:







1 қаңтарға дейін

35




1 қаңтардан бастап

29




Ақ тамыр:

35




Сульфитация







А.13 кестесінің жалғасы

1

2




Ваннада қолмен тиелген

180




Картопты конвейермен берудегі аппараттағы сульфитация

360




Көкөністі өңдеу




Ақ қауданды жас қырыққабат:







Көсеусабағы алынған

80,5




Көсеусабағы алынбаған

55,0




Басты пияз

15,1




Тәтті бұрыш

14,3




Баклажан

27,1




Кәді

28,6




Ақжелкен, балдыркөк, эстрагон, аскөк көгі.

4,5




Көк пияз

7,1




Көк салат







Шалғам:







кесілген (3 см- г дейін сабағы кесілген )

15,0




кесілген (сабақсыз)

14,8




Туралған

13,5




Туралған шомыр:

9,2



Кесте А.14 – Кулинарлық өнімдер



Жартылай өңделген өнімнің аталуы

Өнімділік мөлшері, кг/сағ

Пісірілген картоп қабығымен

125

Пісірілген қызылша қабығымен

120

Пісірілген сәбіз қабығымен

170

Тазаланған кесек пісірілген картоп

130

Тазаланған кесек пісірілген қызылша

125

Тазаланған кесек пісірілген сәбіз

170

Пісірілген, туралған немесе бөктірілген картоп, қызылша, сәбіз. (тазаланған көкөністерден)

100

Туралған, бөктірілген тұздалған қияр

42

Аққауданды жас туралған бұқтырылған қырыққабат

45

Салаттың жартылай өңделген өнімдері

Етті салат

7,5

Астаналық салат

7,1

Балықты салат

6,7

Кесте А.15 – Биточкалар ( котлеттер)



Жартылай өңделген өнімнің аталуы

Өнімді қалыпта келтіру тәсілі

Өнімділік мөлшері, шт/сағ

Картоптан жасалған биточкалар

(котлеттер)




Машинамен

230

Қолмен

175

А.15 кестесінің жалғасы

1

2

3

Қырыққабаттан жасалған биточкалар

(котлеттер)



Машинамен

230

Қолмен

175

Сәбізден жасалған биточкалар

(котлеттер)



Машинамен

230

Қолмен

175

Қызылшадан жасалған биточкалар

(котлеттер)



Машинамен

230

Қолмен

175

Майдадан, тарыдан жасалған биточкалар ( котлеттер)

Машинамен

230

Қолмен

121

Кесте А.16 – Жентектелген көкөністер



Жартылай өңделгшен өнімнің аталуы

Жартылай өңделген өнім салмағы, г

Өнімділік мөлшері, сыбаға/сағ

Көкөністен жасалған голубцы


200

32

Ет және күріш қосылған голубцы

200

28

Балық және күріш қосылған голубцы

200

29

Ірімшік және күріш қосылған голубцы

200

30

Тары және шошқаның қыртыс майы қосылған голубцы

200

34

Бұрыш, көкөністермен жентектелген

180

43

Бұрыш, ет және күрішпен жентектелген

215

33

Кәді, көкөністермен жентектелген

170

42

Кәді, ет және күрішпен жентектелген

215

38

Баклажан, көкөністермен жентектелген

250

35

Баклажан, ет және күрішпен жентектелген

215

37


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   18   19   20   21   22   23   24   25   ...   29




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет