|
Кесте А.10 – Балықтан жасалған табиғи жартылай өңделген өнім сыбағасы
Жартылай өңделген өнімнің аталуы
|
Өнімділік мөлшері, кг/сағ
|
Арнай бөлшектелген балықтың кесек ет сыбағасы
|
24
|
Сүбе терісімен және қабырға сүйектерінен кесек ет сыбағасы
|
26
|
Сүйексіз сүбе терісімен кесек ет сыбағасы
|
28
| Терісіз сүбе сүйексіз кесек ет сыбағасы |
29
|
Кесте А.11 – Котлеттік массадан жасалған жартылай өңделген өнімдер
Жартылай өңделген өнімнің аталуы
|
Өнімділік мөлшері, кг/сағ
|
Балықтан жасалған биточкалар:
|
|
Қолмен
|
90
|
Котлетті қалыпқа келтіру машинасын пайдалан отырып
|
120
|
Балықтан жасалған тефтелдер
|
115
|
Балықтан жасалған жентек түйір
|
150
|
Кесте А.12 – Картоп және көкөністерді механикалық тазалау
Жартылай өңделген өнімнің аталуы
|
Қолданылатын жабдық өнімділігі, кг/сағ
|
Өнімділік мөлшері, кг/сағ
|
|
1
|
2
|
3
|
|
|
А.12 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
3
|
|
Көздері бар тазаланған картоп:
|
|
|
|
31 желтоқсанға дейін
|
250 дейін
600 дейін
1200 дейін
|
180
425
530
|
|
1қаңтардан бастап 28-29 ақпанға дейін
|
250 дейін
600 дейін
1200 дейін
|
156
410
510
|
|
1 наурыздан бастап жаңа өнім шыққанға дейін
|
250 дейін
600 дейін
1200 дейін
|
144
400
500
|
|
Тазаланған қызылша:
|
|
|
|
1 қаңтарға дейін
|
150 дейін
350 дейін
600 дейін
|
100
195
540
|
|
1 қаңтардан бастап
|
150 дейін
350 дейін
|
90
170
|
|
Тазаланған сәбіз:
|
|
|
|
1 қаңтарға дейін
|
150 дейін
350 дейін
600 дейін
|
85
170
480
|
|
1 қаңтардан бастап
|
150 дейін
350 дейін
600 дейін
|
80
160
450
|
|
Тазаланған ақ тамыр
|
150 дейін
350 дейін
|
80
160
|
|
Кесте А.13 – Картоп және көкөністен жасалған жартылай өңделген өнімдер
Жартылай өңделген өнімнің аталуы
|
Өнімділік мөлшері, кг/сағ
|
|
Қолмен тазалау
|
|
Картоп:
|
|
|
31 желтоқсанға дейін
|
28
|
|
1 қаңтардан 28-29 ақпанға дейін
|
22
|
|
1 наурыздан жаңа өнімге дейін
|
17
|
|
Қызылша:
|
|
|
1 қаңтарға дейін
|
52
|
|
1 қаңтардан бастап
|
50
|
|
Сәбіз:
|
|
|
1 қаңтарға дейін
|
35
|
|
1 қаңтардан бастап
|
29
|
|
Ақ тамыр:
|
35
|
|
Сульфитация
|
|
|
А.13 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
|
Ваннада қолмен тиелген
|
180
|
|
Картопты конвейермен берудегі аппараттағы сульфитация
|
360
|
|
Көкөністі өңдеу
|
|
Ақ қауданды жас қырыққабат:
|
|
|
Көсеусабағы алынған
|
80,5
|
|
Көсеусабағы алынбаған
|
55,0
|
|
Басты пияз
|
15,1
|
|
Тәтті бұрыш
|
14,3
|
|
Баклажан
|
27,1
|
|
Кәді
|
28,6
|
|
Ақжелкен, балдыркөк, эстрагон, аскөк көгі.
|
4,5
|
|
Көк пияз
|
7,1
|
|
Көк салат
|
|
|
Шалғам:
|
|
|
кесілген (3 см- г дейін сабағы кесілген )
|
15,0
|
|
кесілген (сабақсыз)
|
14,8
|
|
Туралған
|
13,5
|
|
Туралған шомыр:
|
9,2
|
|
Кесте А.14 – Кулинарлық өнімдер
Жартылай өңделген өнімнің аталуы
|
Өнімділік мөлшері, кг/сағ
|
Пісірілген картоп қабығымен
|
125
|
Пісірілген қызылша қабығымен
|
120
|
Пісірілген сәбіз қабығымен
|
170
|
Тазаланған кесек пісірілген картоп
|
130
|
Тазаланған кесек пісірілген қызылша
|
125
|
Тазаланған кесек пісірілген сәбіз
|
170
|
Пісірілген, туралған немесе бөктірілген картоп, қызылша, сәбіз. (тазаланған көкөністерден)
|
100
|
Туралған, бөктірілген тұздалған қияр
|
42
|
Аққауданды жас туралған бұқтырылған қырыққабат
|
45
|
Салаттың жартылай өңделген өнімдері
|
Етті салат
|
7,5
|
Астаналық салат
|
7,1
|
Балықты салат
|
6,7
|
Кесте А.15 – Биточкалар ( котлеттер)
Жартылай өңделген өнімнің аталуы
|
Өнімді қалыпта келтіру тәсілі
|
Өнімділік мөлшері, шт/сағ
|
Картоптан жасалған биточкалар
(котлеттер)
|
Машинамен
|
230
|
Қолмен
|
175
|
А.15 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
3
|
Қырыққабаттан жасалған биточкалар
(котлеттер)
|
Машинамен
|
230
|
Қолмен
|
175
|
Сәбізден жасалған биточкалар
(котлеттер)
|
Машинамен
|
230
|
Қолмен
|
175
|
Қызылшадан жасалған биточкалар
(котлеттер)
|
Машинамен
|
230
|
Қолмен
|
175
|
Майдадан, тарыдан жасалған биточкалар ( котлеттер)
|
Машинамен
|
230
|
Қолмен
|
121
|
Кесте А.16 – Жентектелген көкөністер
Жартылай өңделгшен өнімнің аталуы
|
Жартылай өңделген өнім салмағы, г
|
Өнімділік мөлшері, сыбаға/сағ
| Көкөністен жасалған голубцы |
200
|
32
|
Ет және күріш қосылған голубцы
|
200
|
28
|
Балық және күріш қосылған голубцы
|
200
|
29
|
Ірімшік және күріш қосылған голубцы
|
200
|
30
|
Тары және шошқаның қыртыс майы қосылған голубцы
|
200
|
34
|
Бұрыш, көкөністермен жентектелген
|
180
|
43
|
Бұрыш, ет және күрішпен жентектелген
|
215
|
33
|
Кәді, көкөністермен жентектелген
|
170
|
42
|
Кәді, ет және күрішпен жентектелген
|
215
|
38
|
Баклажан, көкөністермен жентектелген
|
250
|
35
|
Баклажан, ет және күрішпен жентектелген
|
215
|
37
|
Достарыңызбен бөлісу: |
