7.3. Астықтың сапасын тексерудің негіздері Астықты қабылдау, сақтау жəне оны тамақ өнеркəсібінде пайда-
лану кезінде астықтың сапасын анықтауүшін жүргізілетін жұмыс
көрсеткіштерін 5 топқа: ботаника-физиологиялық, адамның сезім
мүшелері арқылы анықталатын сенсорлық, физикалық, химиялық жəне
технологиялық көрсеткіштер деп бөлуге болады.
Астық қоспаларының сапасын əр дəннің жеке жəне оны ішіндегі
басқа түсті қосындылардың қасиеттеріне байланысты болады.
Сондықтан астықтың сапасын тек кешенді түрде анықтағанда толық
білуге болады. Бұл топтың ішінде алғашқы екі топтың маңызы өте зор.
