Литература: 1, с 15 – 19. Контрольные вопросы: 1 Какие национальные стандарты стран СНГ на зерно пшеницы вы знаете?
2 Каковы классы, типы и подтипы пшеницы?
3 Опишите показатели качества зерна.
4 Охарактеризуйте ассортимент и показатели качества муки, крупы и
комбикормов.
5 Расскажите о видах помола пшеницы и ржи и нормы выходов готовой
продукции при хлебопекарных, макаронных и ржаных помолах;
6 Приведите уравнение материального баланса для помола.
Лекция 2. Хлебопекарный помол пшеницы с сокращенной схемой технологического процесса Цель: ознакомить студента с принципами построения, схемами и
режимами драных и размольных процессов с сокращенной схемой
технологического процесса.
План: 1 Принципы построения драного процесса;
2 Драной процесс;
3 Технология 85 % помола пшеницы в хлебопекарную муку второго
сорта;
4 Обойный помол пшеницы с выходом муки 96 %.
