«Молодой учёный»
.
№ 3 (137)
.
Январь 2017 г.
88
Технические науки
цене, когда и кем будут востребованы. От правильно со-
ставленной маркетинговой концепции предприятия об-
щественного питания будет зависеть конечный объем
продаж и результаты его деятельности. От правильного
выбора маркетинговой стратегии, менеджмента, высо-
кого качества услуг, внедрения новых технологий произ-
водства и обслуживания будет зависеть успех предпри-
ятия. [1,4]
Основными типами предприятий общественного пи-
тания в России и г. Магнитогорске являются рестораны,
кафе, бары, столовые, закусочные, предприятия быстрого
обслуживания, кофейни. В г. Магнитогорске представ-
лены все типы предприятий общественного питания (та-
блица 1).
Анализ данных, представленных в таблице 1, свиде-
тельствует о том, что на потребительском рынке г. Маг-
нитогорска представлены все форматы предприятий
общественного питания. Темп развития отрасли об-
щественного питания до 2014 года был довольно ста-
бильным, но в 2015 году наблюдается снижение. Это
связано, прежде всего, с кризисной ситуацией в целом
в России, закрытием концептуальных ресторанов (ита-
льянская, французская), что связано со спецификой
сырья в приготовлении блюд и введением продуктового
эмбарго. [2,3]
Исследуемый ресторан расположен в Ленинском
районе г.
Магнитогорска. Согласно статистическим
данным, в городе Магнитогорске проживает 600 тыс. че-
ловек. В Ленинском районе г. Магнитогорска проживает
175 тыс. человек. Структура жителей Ленинского района
распределена следующим образом:
–
72% женщин и 28% мужчин;
–
36% пенсионного возраста и 64% работающее на-
селение;
–
59% семей; 21% разведенные,20% одинокопрожи-
вающие.
Согласно данных опроса сотрудников ресторана был
определен целевой сегмент по следующим характери-
стикам:
–
возраст — от 20 до 45лет;
–
уровень дохода — средний;
–
образование — обычно высшее, но роли не играет;
–
семейное положение — обычно семья из двух-че-
тырех человек или круг друзей или родственников;
–
работа, профессия — служащие, управляющие, ин-
дивидуальные предприниматели;
–
география — жители и гости г. Магнитогорска,
проживающие преимущественно в Ленинском районе.
–
жизненный стиль — энергичные, активные люди,
желающие активно и культурно провести время.
Маркетинговые исследования были проведены в пе-
риод с октябрь по декабрь 2015 года, методом анкети-
рования. За этот период ресторан посетило 200 человек.
Проведенные исследования позволили провести сегмен-
тирование потребителей следующим образом (таблица 2).
Анализ таблицы 2 свидетельствует о том, что в воз-
растном сегменте можно выделить категорию граждан
в возрасте от 26 до 35 лет. Считаем, что это связано,
прежде всего, с наличием постоянного и стабильного до-
хода.
При изучении целевой аудитории необходимо прово-
дить сегментацию по полу. Прежде всего, это связано,
с особенностями разработки меню. При значительном пре-
вышении в сегменте лиц женского пола при проведении
Таблица
Достарыңызбен бөлісу: