Издательский дом «Питер»

Ðîëü âèòàìèíîâ â ïèòàíèè è êîððåêöèÿ íàðóøåíèé âèòàìèííîãî îáìåíà
175
— у детей — деформация грудной клетки, искривление длинных трубчатых
костей ног.
К дефициту витамина С приводят исключение из рациона свежих фруктов
и овощей, неправильная кулинарная обработка (см. главу «Основы лечебной
кулинарии») и хранение пищи. Для профилактики гиповитаминоза С в лечеб
нопрофилактических учреждениях проводится витаминизация первых и тре
тьих блюд аскорбиновой кислотой в зимневесенний период, а в районах Край
него Севера — круглогодично.
Ïîòðåáíîñòü â âèòàìèíå Ñ
è åãî èñòî÷íèêè
Потребность в витамине С 
составляет 70–100 мг/сут. Безопасный уровень
потребления — 700 мг/сут, при диетическом питании—70 мг/сут.
Пищевые источники витамина С
(мг/100 г): шиповник свежий (650), перец
красный сладкий (250), смородина черная (200), облепиха (200), перец зеленый
сладкий (150), петрушка (150), капуста брюссельская (120), укроп (100), черем
ша (100), капуста цветная (70), капуста белокочанная и краснокочанная (60),
апельсины (60), земляника (60).
Âèòàìèí Ð (áèîôëàâîíîèäû è ïîëèôåíîëû)
«Оливки, лимоны, чеснок на столе –
не будет коротким твой век на Земле»
(Староитальянская поговорка)
В настоящее время известно более 600 соединений, объединенных названи
ем витамин Р (от лат. рermeabilitas — проницаемость). Большинство этих ве
ществ растворимы в воде, но есть и жирорастворимые (например, в зеленом чае
и оливках).
Ìåòàáîëèçì âèòàìèíà Ð
В 1936 г А. СентДьердьи установил отсутствие лечебного эффекта чистой
аскорбиновой кислоты у некоторых пациентов при вазопатии, но эффектив
ность натуральных лимонов и паприки, которые, как оказалось, богаты не толь
ко аскорбиновой кислотой, но и витамином Р.
Биофлавоноиды и полифенолы значительно потенцируют антиоксидант
ное действие аскорбиновой кислоты, снижают скорость окисления ЛПОНП,
уменьшают активность гиалуронидазы, обладают капилляроукрепляющим дей
ствием, предупреждают развитие опухолей, в частности, нейтрализуют канце
рогенные для желудочнокишечного тракта нитрозамины.
Некоторые биофлавоноиды оказывают седативное, обезболивающее и ги
потензивное действие. Установлено, что кверцетин, госсипол, хризин, апигенин,
175

176
Ãëàâà 6
содержащиеся в черноплодной рябине и других растениях (Passiflora coerulea и
Matricaria recutitis), способны связываться с бензодиазепиновыми рецепторами
головного мозга. Действие их в очищенном виде в десятки раз сильнее элениума.
Проявления 
экспериментального гиповитаминоза Р
— это боли в ногах и
плечах, утомляемость, затем присоединяются явления вазопатии с образовани
ем петехий в местах механического давления на кожу.
Ïîòðåáíîñòè â âèòàìèíå Ð
è åãî èñòî÷íèêè
Потребность в витамине Р
составляет 25 мг/сут.
Пищевые источники витамина Р
(мг/100 г): рябина черноплодная (арника)
(2000), черная смородина (1000), ревень, шиповник, алоэ (680), брусника (600),
цитрусовые (500), голубика (300), красное вино, зеленый чай.
Разнообразие рациона обеспечивает поступление в организм широкого
спектра биофлавоноидов. Гречиха содержит рутин, зеленый чай — катехины,
мирецетин и кемпферол, цитрусовые — гесперидины, рис — госсипол, яблоки —
квертецин, бобовые — генистрин, свекла — антоцианы, в частности бетаин и
бетанин. Полифенолы содержатся в куркуме (куркумин), тимьяне (карвакуол и
тимол), а также в шоколаде, кофе, какао, белом вине. В оливках и оливковом
масле гидрокситирозол содержится в сочетании с полиненасыщенными жир
ными кислотами.
Красное вино — источник квертецина, рутина, катехина, а также кароти
ноида резерватола и мочевой кислоты, проявлящих синергизм с редоксвитами
нами. Содержание витамина Р в красном вине в 10 раз больше, чем в зеленом чае.
Токсическое действие и гипервитаминоз Р не описаны.
Ëèïîåâàÿ êèñëîòà (òèîêòîâàÿ êèñëîòà)
Существуют две формы данного витамина — 
α
липоевая кислота и
α
липоамид. В организме биологически активной жирорастворимой формой
витамина является дигидролипоиллизил.
Ìåòàáîëèçì ëèïîåâîé êèñëîòû
Липоевая кислота участвует в окислительном декарбоксилировании пи
ровиноградной и других 
α
кетокислот, являясь коферментом дигидролипоил
трансацетилазы. Витамин активирует использование глюкозы и липидов в ре
акциях окисления и тем самым снижает содержание глюкозы и липопротеидов в
крови, обладает липотропными свойствами, связывает тяжелые металлы в во
дорастворимые комплексы, выводимые почками. Наряду с коферментными фун
кциями липоевая кислота выполняет и редоксфункции: она — тиоловый анти
оксидант, сберегающий токоферолы и аскорбиновую кислоту.
176

Ðîëü âèòàìèíîâ â ïèòàíèè è êîððåêöèÿ íàðóøåíèé âèòàìèííîãî îáìåíà
177
Äåôèöèò ëèïîåâîé êèñëîòû

жүктеу/скачать 9,56 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: