Издательский дом «Питер»

Ðîëü âèòàìèíîâ â ïèòàíèè è êîððåêöèÿ íàðóøåíèé âèòàìèííîãî îáìåíà
171
— хейлоз, гунтеровский глоссит (сухой красный «лакированный» язык), эзо
фагит, конъюнктивит; атрофический или эрозивный гастрит, энтерит с
ахлоргидрией и поносами, стеаторея;
— задержка роста, ухудшение заживления ран, иммунодефицит, обострение
хронических инфекций, субфебрилитет.
Ïîòðåáíîñòè â ôîëàöèíå è åãî èñòî÷íèêè
Потребность в фолацине
составляет 200 мкг/сут, при беременности она
возрастает до 400 мкг/сут. Считают, что рацион может обеспечить примерно
2
/
3
суточной потребности в фолацине, а 
1
/
3
синтезируется кишечной микро
флорой. Витамин значительно разрушается при тепловой обработке (на 80–
90%) и при измельчении продуктов. В диетическом питании адекватный уро
вень потребления фолацина —400 мкг/сут, а безопасный — 600 мкг/сут.
Пищевые источники фолацина 
(мкг/100 г
)
: дрожжи (550), печень говяжья
(240), печень свиная (225), соя (200), зелень петрушки (110), фасоль (90,0) шпи
нат (80), салат (48), творог нежирный (40,0), белые грибы (40,0), пшено (40,0)
хрен (37,0), фасоль (36,0), твердые сыры (10,0–45,0), крупы гречневая и ячневая
(32,0), капуста брюссельская (31), крупа овсяная (29,0), хлеб (22,5–30,0).
Âèòàìèí Í (áèîòèí)
Ìåòàáîëèçì áèîòèíà
Биотин впервые был выделен из яичного желтка. Интересен факт, что в
сыром яичном белке содержится высокоспецифичный антагонист биотина гли
копротеид авидин. В эксперименте было показано, что употребление 12 сырых
яичных белков в день снижает всасывание биотина до такой степени, что через
несколько суток развивается картина гиповитаминоза Н. Для усвоения биоти
на из пищи необходим панкреатический фермент биотиназа, который освобож
дает биотин от белка. При врожденной недостаточности биотиназы наблюдает
ся десквамативная эритродермия Лейнера у новорожденных.
Биотин синтезируется кишечной микрофлорой, он широко распространен
в продуктах питания, поэтому гиповитаминоз в естественных условиях не на
блюдается. К витаминной недостаточности могут приводить: мальабсорбция,
дисбактериоз кишечника, длительное парентеральное питание, употребление
сырых яиц.
Витамин Н является коферментом карбоксилаз, в том числе пируваткар
боксилазы, ацетилКоАкарбоксилазы, пропионилКоАкарбоксилазы. Он не
обходим для синтеза жирных кислот и стеринов, а также для образования окса
лоацетата, способствующего включению в цикл Кребса одноуглеродных фраг
ментов. Таким образом, биотин участвует в обмене жиров, белков и углеводов.
171

172
Ãëàâà 6
Äåôèöèò áèîòèíà
Клинические проявления гиповитаминоза Н:
— чешуйчатый себорейный дерматит носогубного треугольника и волосис
той части головы, выпадение волос;
— гладкий и бледный язык;
— потеря аппетита, тошнота;
— усталость, депрессия;
— гиперестезия, миальгия, атаксия;
— анемия;
— конъюнктивит;
— дислипопротеинемия (повышение холестерина крови).
Ïîòðåáíîñòü â áèîòèíå è åãî èñòî÷íèêè
Суточная потребность в биотине
— 0,15–0,30 мг/сут.
Пищевые источники биотина
(мкг/100 г): почки свиные (140), печень говя
жья (98), почки говяжьи (88), печень свиная (80), соя (60), желтки яиц (56), рис
(12), арахис и дрожжи (30), кукуруза (21), овсяная крупа (20), горох лущеный
(19,5), творог нежирный (7,6), зеленый горошек (5,3).
Âèòàìèí Â
5
(ïàíòîòåíîâàÿ êèñëîòà)
Ìåòàáîëèçì âèòàìèíà Â
5
Биологическая роль данного витамина очень обширна, так как от него за
висят почти 80 ферментов. Витамин В
5
входит в состав ацетилКоА и в ацетил
переносящий белок, он участвует в процессах ацетилирования, утилизации пи
рувата, синтезе липидов и стероидов.
Кишечная микрофлора в норме синтезирует 3,4 мг пантотеновой кислоты
в сутки. Витамин значительно разрушается при тепловой обработке, при варке
переходит в бульон.
Считают, что 

жүктеу/скачать 9,56 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: