Глава Теоретический анализ проблемы развития творческих способностей студентов в профессиональной образовательной организации
жүктеу/скачать 1,5 Mb. Pdf көрінісі
|
Балакин А.Ю.
- Бұл бет үшін навигация:
- Опарное тесто
| 1.2. Выполните задание:
Заполните таблицу 1.1, укажите условия хранения, использование данного сырья: Наименование сырья Виды данного сырья Условия хранения Использование температура влажность Мука Сахар Яйца Молоко Жиры От чего зависит пищевая ценность изделий из теста? _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _________ Основным показателем качества теста является пористость и рассыпчатость. Пористость теста имеет большое значение для улучшения его усвоения и вкусовых качеств. Для придания изделиям пористой и рассыпчатой структуры применяют способы разрыхления Как определить окончание процесса брожения теста? _____________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ Опарное тесто Опарным способом приготавливают тесто с большим содержанием сдобы. Этот способ состоит из двух стадий: приготовления опары и замеса теста. Опара – это:________________________________________________ ____________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ жүктеу/скачать 1,5 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|