1 тақырып. Туризм теориясы заманауи ғылым жүйесінің БӨлігі ретінде қарастыратын сұрақтар
Туризм индустриясы тамақ кәсіпорындарындағы қызмет
жүктеу/скачать 1,14 Mb. Pdf көрінісі
|
турисм негыздеры конспект
|
10.3 Туризм индустриясы тамақ кәсіпорындарындағы қызмет көрсету формалары мен әдістері Туристердің тамақтануын ұйымдастыруы кезінде қызмет көрсетудің әр түрлі түрлері мен әдістері қолданылады. Мейрамханаларда қызмет көрсетудің келесі түрлері бар: - «а-ля карт». «А ля карт» (a la carte) әдісін қолданғанда қонақтар ас мәзірі картасынан ұнаған тағамын таңдайды. Тапсырыс ас үйге беріледі және сол уақытта тапсырыс берілген тағамдар мен сусындарды даярлау, қою іске асырылады. Бұл қызмет көрсету түрінде қонақ даяшыдан кеңес сұрай алады, ал даяшы өз кезегінде тағамдар мен сусын таңдауға белсенді қатысады; - «а парт». Қызмет көрсету түрі курорттық қонақ үйлерде және кішігірім қоғамдық тамақтану орындарында дамыған. Бұл әдіс бойынша қонақтар тапсырысты алдын ала беріп, белгілі бір уақытта қызмет көрсетіледі; - «табльдот». Бұл әдіс бойынша барлық қонақтарға бір уақытта және бірдей ас мәзірімен қызмет көрсетіледі. Қызмет көрсетудің бұл түрі ас үйдің өндіріс қуаты мен мүмкіндіктері шектелген пансионаттар мен басқа да орындарда кең таралған; - шведтік үстел. XIX ғ. шведтер ойлап тапқан және қазірге дейін қолданылатын ерекше қызмет көрсету түрі. Шведтік үстелде тісбасарлардың көптеген түрі мен сан түрлі тағамдар болады; - буфеттік қызмет көрсету. Музыкалық сүйемелдеумен клиенттерге спирттік сусындар ұсыну. Ережеге сай алкогольді сусындардың даярлануы қонақтың көзінше іске асады. Мейрамхананың тиімді жұмысын көрсететін негізгі фактор – мейрамханаларда ұсынылатын ас мәзірінің типі. Бүгінгі таңда тамақтануды ұйымдастыру саласында ас мәзірінің төмендегі түрлері дамыған: - «а-ля карт» ас мәзірі. Әрбір тамаққа жеке бағасы бар мәзірден тұрады; - «табльдот» ас мәзірі. Шектелген баға бойынша бірдей тағамдарды таңдауға мүмкіндік береді; - du jourас мәзірі. Кезекші тамақтар кіреді; - туристік ас мәзір. Клиенттер назарын аударту үшін қолданылады. Аз баға және тағам құнарлылығына байланысты ұйымдастыралады, ал бұл туристтер үшін аса тиімді; - калифорниялық ас мәзірі – калифорниялық мейрамханалардағыдай тапсырыс беру тәулік бойы іске асатындықтан солай аталған ас мәзірі; - циклдық ас мәзірі – белгілі бір периодтан кейін қайталанатын ас мәзірі. Мейрамханалар мен қонақ үйлердегі қызмет көрсетудің ұйымдастыру барысында әдетте келесі тамақтану шарттары іске асады: 1) үш реттік тамақтануы бар толық пансион (таңғы ас, түскі ас және кешкі ас); 2) екі реттік тамақтануы бар жартылай пансион (таңғы ас плюс түскі ас немесе кешкі ас); 3) таңғы ас қосылатын бір реттік тамақтану. . жүктеу/скачать 1,14 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|