дарственного университета. - 2009. - № 4. - С. 129-133.
3.
Bulambaeva A.A., Uzakov Y.M., Vlahova-Vangelova D.B., Dragoev S.G., Balev. D.K. Development
of New functional cooked sauseges by addition of goji berry and pumpkin powder // American Journal of Food Tech
nology. - 2014. - Р. 180-189.
4.
Узаков Я.М., Чернуха И.М. И снова о верблюжатине: исследование нутриентного состава //
Мясная индустрия. - 2014. - № 12. - С. 30-32.
5. Узаков Я.М., А.М. Таева. Исследования аминокислотного и жирнокислотного составов верблюжати
ны // Мясная индустрия. - 2015. - № 11. - С. 36-38.
6. Uzakov Y.M., Serikkaisai M.S., Vlahova-Vangelova D.B., Dragoev S.G. Effect of dry goji berry and pump
kin powder on quality of cooked and smoked beef with reduced nitrite content // Advance Journal of Food Science and
Technology. - 2014. - P. 877-883.
УДК 637.525
И С П О Л Ь ЗО В А Н И Е Б И О Х И М И Ч ЕС К И Х И Ф И ЗИ Ч Е С К И Х ВО ЗД ЕЙ СТВИ Й
П РИ П О СО Л Е М Я С А Я К А
Я .М . У зак ов 1, Ж .Ж . Е сен к ул ов а1, Т.Р. К ош оева2
1А О «А лм ат инский т ехнологический ун и версит ет » (Алматы, Р еспуб лика К азахст ан)
2К ы ргы зский Г осударст венны й т ехнический университ ет им. И. Р аззакова
(Бишкек, К ы ргы зст ан)
В статье авторы исследовали процесс гидролиза мяса яка с применением ферментного препарата и мас
сирования. Эффективность биотехнологического способа обработки мяса яка оценивали путем изучения техно
логических (величина рН, влагосвязывающая способность (BCC)) показателей при различных температурных
режимах. В качестве контрольных объектов использовали образцы мяса яка, шприцованные говяжьим пепси
ном. На основании проведенных исследований сделан вывод, что массирование мяса, шприцованного пепсином
Достарыңызбен бөлісу: |
