Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г
жүктеу/скачать 9,53 Mb. Pdf көрінісі
|
elibrary 41527946 59710061
| продуктов питания.
Использование растительного и животного сырья в технологиях пищевых продуктов может способствовать не только повышению биологической ценности готовых изделий, но и исключению из рецептуры синтетических красителей и ароматизаторов за счет специфических органолептиче ских показателей, в том числе вкуса и цвета. М атералы и м етоды исследований. Объектом исследований явилось плодово-ягодное сырье - ягоды калины, голубики и брусники, а также сок и фитопорошок, полученный из ягод. В качестве животного сырья выбраны панты северного оленя. Содержание витамина С в ягодах и фитопорошке определяли методом, основанном на экстрагировании витамина С раствором фосфорной кислоты с последующим титрованием раствором 2,6 дихлорфенолининдофенолята натрия. Определение гидро- оксикоричневых кислот проводили спектрофотометрическим методом, дубильных веществ - титро метрически. Определение витаминов В ь В 2, В 6 проводили флуорометрическим методом. Определе ние витамина Е проводили методом дифференциальной вольтамперометрии. Фосфолипиды анализи ровали одномерной микро-ТСХ, для использовали стандартные пластинки на силуфоле и систему растворителей: хлороформ-метанол-аммиак (112:48:28), обнаружитель - вода. Содержание полифе- нольных веществ методом осаждения полигалактуроновой кислоты и гидролиза в виде пектата каль ция. Результаты исследований. Переработка растительного и животного сырья приобретает всё более существенные обороты среди производителей. Отходы, полученные при переработке, являются перспективным материалом для дальнейшего использования, особенно если они содержат в своем составе ценные биологически активные вещества. В ходе выполнения исследований был предложен «Неспециализированный процесс» актуализации комплексной переработки сырья для функциональ жүктеу/скачать 9,53 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|