жиров, особенно если речь идет о пищевых продуктах с высокой энергетической ценностью. Поэтому представляло интерес выяснить содержание витаминов и витаминоподобных соединений в ягодах калины, лимонника и винограда (табл. 2). Таблица 2 - Содержание витаминов в соке и фитопорошке ягод калины, брусники и голубики (X ± m; p < 0,05)__________________________________________________________________________________ Г од сбора Витамины, мг/100г B j
B 2
B 6
C Е Сок ягод: Калины 0,030±0,002 0,015±0,003 0,032±0,004 86,2±0,4 0,42±0,12 Брусники 0,022±0,001 0,010±0,002 0,020±0,002 67,8±0,6 1,66±0,06 Г олубики 0,010±0,003 0,008±0,001 0,024±0,001 53,2±0,2 0,77±0,10 Фитопорошок: Калины 0,010±0,001 0,008±0,02 0,010±0,01 42,0±0,6 0,78±0,2 Брусники 0,014±0,002 0,004±0,01 0,010±0,03 42,8±0,8 0,86±0,1 Г олубики 0,013±0,001 0,002±0,03 0,0105±0,02 43,9±0,4 0,83±0,2 Максимальное содержание витаминов Bj, B 2, B 6 отмечено в ягодах калины. Ягоды голубики по содержанию витамина Bj втрое уступают ягодам калины. Высокое содержание аскорбиновой кис лоты также отмечено в ягодах калины, что характеризует более кислый вкус ягод. Минимальное зна чение содержания аскорбиновой кислоты определено в ягодах голубики составило 53,2±0,2 мг/100г. Ягоды брусники по содержаниию витамина Е превосходят другие ягоды.
