Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г



Pdf көрінісі
бет710/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   706   707   708   709   710   711   712   713   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

мы микроорганизмов (Lactobacillus plantaru m , B ifidobacterium adolescentis, пропионовокислые бакте­
рии), взятые из Сибирской коллекции микроорганизмов (СКМ) лаборатории микробиологии молока
и молочных продуктов ФГБНУ ФАНЦА отдел СибНИИС. Показатели свойств штаммов и готового
продукта определялись по стандартным методам: антагонистическая активность - диффузионным
методом по ТУ 9229-026-04610209-94, количество молочнокислых микроорганизмов - по ГОСТ
33951-16, количество бифидобактерий - по ГОСТ Р 56139-14, количество пропионовокислых бакте­
рий - по ГОСТ Р 56139-14, активная кислотность - потенциометрическим методом по ГОСТ 32892­
14.
Результаты и их обсуж дение. Основной задачей при разработке мягкого сыра функциональ­
ного назначения был подбор пробиотических микроорганизмов в состав комбинированной закваски.
Микроорганизмы отбирали из СКМ лаборатории микробиологии молока и молочных продуктов
ФГБНУ ФАНЦА отдел СибНИИС по технологически ценным свойствам: активность кислотообразо-
вания, антагонистическая активность. Кислотообразующая активность - важное свойство микроорга­
низмов. Кроме того, высокое кислотообразование является одним из наиболее распространенных ме­
ханизмов проявления антагонистической активности многих микроорганизмов. В связи с этим, важ­
326


ным критерием отбора L . plantarum  для включения в состав комбинированной закваски для пробио­
тического мягкого сыра явилась интенсивность кислотообразования.
Результаты эксперимента показали, что из 12 коллекционных штаммов наилучшим кислото-
образованием обладала культура СКМ-694, предельная кислотность которого была 3,49 ед.рН. Еще
одним критерием при отборе как L . plantarum  так и . adolescentis была антагонистическая актив­


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   706   707   708   709   710   711   712   713   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет