Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


твердил, что молочные и растительные компоненты дополняют друг друга по незаменимым амино­



Pdf көрінісі
бет96/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   92   93   94   95   96   97   98   99   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

твердил, что молочные и растительные компоненты дополняют друг друга по незаменимым амино­
кислотам и могут быть совместно использованы в рецептурах пищевых продуктов на принципах
комплиментарности белкового состава.
Аминокислотный состав объектов исследования учитывали при подборе оптимального соче­
тания компонентов для достижения максимального значения биологической ценности молочно­
растительных смесей. Ценные свойства модифицированных форм белкового кластера молочной сы­
воротки реализовали в технологии широкого ассортимента молочных продуктов. Молочно-зерновые
47


композиции с повышенной биологической ценностью предложено использовать в технологии д е ­
сертных продуктов.
180
Аминокислот а
И мука полбы 
льняная мука 
УФ-концентрат (ФК 3) 
УФ-концентрат (ФК 13)
Рис. 2 - Аминокислотный скор объектов исследования: 1 - валин, 2 - изолейцин, 3 - лейцин, 4 - ли­
зин, 5 - метионин + цистенин, 6 - треонин, 7 - фенилаланин+тирозин, 8 - триптофан
Пенообразующие свойства пектиносодержащих молочно-растительных композиций, а также
их способность к гелеобразованию реализованы в технологии взбитых продуктов. М олочно­
растительные композиции с высокой антиоксидантной активностью применяли в технологии безал­
когольных напитков. Совместное использование молочного и растительного сырья не только моди­
фицирует функционально-технологические свойства белкового кластера подсырной сыворотки, но и
способствует повышению пищевой и биологической ценности, обогащению продуктов функцио­
нальными нутриентами. Реализация модифицированных форм способствует повышению эффектив­
ности и экологичности переработки молока.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   92   93   94   95   96   97   98   99   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет