Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


является сыворотка. Ежегодный объем получения этого побочного продукта составляет более 6,5



Pdf көрінісі
бет93/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   89   90   91   92   93   94   95   96   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

является сыворотка. Ежегодный объем получения этого побочного продукта составляет более 6,5
млн. т. В то же время, промышленному использованию подвергается не более 45 %, а более 3,5 млн.т.
сыворотки не реализуется, нанося огромный ущ ерб экономике страны и экологии. Технологии глубо­
кой модификации сыворотки с получением отдельных ингредиентов позволят решить проблему ис­
пользования сыворотки и импортозамещения на рынке молочной продукции.
Большую ценность в составе сыворотки представляет ее белковый кластер. Современный
уровень развития промышленного производства позволяет эффективно выделать белковые концен­
траты из сыворотки с помощью мембранных методов, не снижая их пищевой и биологической ценно­
сти и не теряя нативных свойств (Золотарева, 2014). Новые возможности для расширения области
применения сывороточных белков в пищевых технологиях дают их функционально-технологические
свойства: растворимость, водосвязывающая способность, геле- и пенообразование, жиросвязывание и
эмульгирование (Храмцов, 2011). Разработка альтернативных вариантов модификации состава и
свойств белкового кластера молочной сыворотки для применения в пищевых технологиях относится
к актуальной задаче молочной отрасли.
В качестве объектов исследования рассматривали подсырную сыворотку, полученную при
производстве сыров Российского, Калачеевского и Тильзитер. Получение нативного белкового кла­
стера молочной сыворотки осуществляли на ультрафильтрационной установке, оснащенной керами­
45


ческими мембранами. Полученные УФ-концентраты характеризовались полноценным химическим
составом (табл. 1).
Таблица 1 - Состав подсырной сыворотки и УФ-концентратов
Значение показателя
Наименование показателя


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   89   90   91   92   93   94   95   96   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет