Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


Подсырная УФ-концентрат с фактором концентри­



Pdf көрінісі
бет94/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   90   91   92   93   94   95   96   97   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

Подсырная
УФ-концентрат с фактором концентри­
рования (по белку)
сыворотка
4
18
Массовая доля сухих веществ, %
6,3 - 6,8
8,9
18,5
Массовая доля общего белка, %
0,43 - 0,9
3,5
11,3
Массовая доля истинного белка, %
0,25 - 0,35
3,2
9,7
Массовая доля лактозы, %
4,0 - 4,7
4,5
5,6
Массовая доля молочной кислоты, %
0,16 - 0,20
0,15
0,13
Массовая доля жира, %
менее 0,05
0,05
0,3
Зола, мас. %
0,7 - 0,75
0,8
0,93
Макроэлементы, мг %,
в т.ч. натрий
36,3
39,4
50,9
калий
107,3
113,1
123,0
кальций
81,6
84,0
96,4
магний
6,8
6,5
5,8
фосфор
68,1
71,6
76,2
Витамины, мг %,
в т.ч. В!
0,025
0,037
0,041
В
2
0,085
0,093
0,098
РР
0,501
0,495
0,483
Высокая биологическая ценность УФ-концентратов обусловлена, в том числе, присутствием
незаменимых серосодержащ их аминокислот. Кроме того, такие аминокислоты, как тирозин, метио­
нин, гистидин, триптофан и пролин характеризуются антиоксидантными свойствами и относятся к
функциональным ингредиентам. При увеличении фактора концентрирования наблюдали повышение
антиоксидантной активности в белковых концентратах, обусловленной присутствием аминокислот и
витаминов (рис. 1).
140
подсырная 


12 
16 
18
сыворотка
Фактор концентрирования
Рис. 1 - Антиоксиданстная активность подсырной сыворотки и УФ-концентратов с разным фактором
концентрирования
Высокую антиоксидантную активность белковым концентратам придают также и высокомо­
лекулярные соединения: сывороточный альбумин, церулоплазмин и лактоферрин, которые связыва­
ют металлы переменной валентности и препятствуют их вовлечению в реакции распада перекисей
(Меньщикова, 2006). Для подтверждения данного предположения проводили исследование антиок-
сидантного действия УФ-концентратов in vivo. В условиях воспроизведения экспериментальной м о­
дели С 0 4-индуцированного повреждения печени имитировали свободнорадикальную патологию
(Pihlanto-Leppala, 2006). Для исследования по принципу аналогов были сформированы четыре груп­
пы белых крыс с массой тела 200-220 г, по 10 особей в каждой, эксперимент продолжался в течение
46


21 дня. Как показали клинические исследования, УФ-концентрат подсырной сыворотки характеризо­
вался недостаточно выраженным антиоксидантным действием, о чём свидетельствовали биохимиче­
ские маркеры функциональной активности печени экспериментальных животных (Станиславская,
2017).
Для усиления функциональных свойств УФ-концентратов молочной сыворотки предложено
их обогащение растительными компонентами с высоким содержанием природных низкомолекуляр­
ных антикосидантов: витаминов А, С, антоцианов, биофлавоноидов и др.: соки шиповника, черной
смородины, вишни, черники. Эффективность синергетического действия компонентов молочного и


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   90   91   92   93   94   95   96   97   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет