Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


растительного сырья подтверждена в опытах in vivo (табл. 2). Установлен выраженный антиокси-



Pdf көрінісі
бет95/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   91   92   93   94   95   96   97   98   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

растительного сырья подтверждена в опытах in vivo (табл. 2). Установлен выраженный антиокси-
дантный и гепатопротекторный эффект бинарной смеси компонентов, что позволяет рекомендовать
подобные сочетания в технологии специализированных продуктов питания.
Таблица 2 - Эффективность совместного влияния УФ-концентрата сывороточных белков
и сока шиповника на биохимические параметры сыворотки крови крыс
Наименование
показателя
Значение показателя для группы животных*
1
2
3
4
5
6
Аланинаминотранс-
фераза (Е/л)
70±1
81,9±3,10
69,7±0,16
69±0,9
71±0,9
69,9±0,8
Аспартатамино-
трансфераза (Е/л)
58±3
66,1±2,55
58,0±2,43
58±2
61,1±1,56
58,4±2,32
Щелочная фосфатаза
(Е/л)
332±10
401,7±18,9
5
331±9
330±3
343±4
336±4
Общий белок (г/л)
69±0,6
52,4±1,37
69,0±0,60
70±0,9
67,5±0,91
69±0,9
Альбумин (мг/дл)
29±0,4
22,3±1,47
29,1±0,42
29,8±0,6
28,1±0,58
29,0±0,6
Билирубин 
общий
(мг/дл)
1,7±0,10
2,3±0,57
1,7±0,201
1,7±0,15
1,8±0,12
1,7±0,15
Холестерин 
общий
(ммоль/л)
1,8±0,03
3,5±0,03
1,8±0,034
1,8±0,04
1,82±0,04
1,8±0,04
Примечание: *1 - обычный рацион (контрольная группа); 2 - 6 - опытные группы, животные дополни­
тельно получали 2 - CCl4, 3 - сок шиповника, 4 - УФ-концентрат и сок шиповника, 5 - Сок шиповника и CCl4,
6 - УФ-концентрат, сок шиповника и CCl4
К важным технологическим свойствам белковых концентратов относится их пенообразующая
способность. Присутствие в одной белковой цепи гидрофобных и гидрофильных группировок обес­
печивает распределение молекул определенным образом на границе раздела фаз вода-газ. Увеличе­
ние фактора концентрирования улучшает пенообразующ ую способность УФ-концентратов, ввиду
увеличения доли поверхностно-активных веществ, снижающих поверхностное натяжение на границе
раздела фаз: сывороточных белков, пептидов, аминокислот. С целью модификации геле- и пенообра­
зующ ей способности УФ-концентратов предложено использование растительного сырья с высоким
содержанием природных гидроколлоидов. На основании данных о содержании пектиновых веществ в
растительном сырье (Базарнова, 2016) предложены их эффективные источники: калина, черная см о­
родина, яблоки, дайкон, крыжовник. По традиционной технологии получено растительное пюре и
подтверждены его высокие гелеобразующие свойства. Гель на основе УФ-концентрата подсырной
сыворотки имеет прочную структуру и хорошо удерживает влагу за счет межмолекулярных взаимо­
действий воды, активных групп пектина и сывороточных белков. В основу образующихся белково­
полисахаридных комплексов положено электростатическое взаимодействие противоположно заря­
женных ионов. Образующиеся в результате этого взаимодействия соли выступают как поверхностно­
активные вещества, повышающие стойкость дисперсных систем, в частности пен.
Для повышения биологической ценности УФ-концентратов предложено использование зер­
нового сырья: муки из зерна полбы (Юков, 2005) и льна. Расчет аминокислотных скоров (рис. 2) под­


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   91   92   93   94   95   96   97   98   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет