Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


двух солодов в сочетании с третьим суслом дает более высокий выход экстракта, чем в случае зати­



Pdf көрінісі
бет104/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   100   101   102   103   104   105   106   107   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

двух солодов в сочетании с третьим суслом дает более высокий выход экстракта, чем в случае зати­
рания каждого из них отдельно. Однако данные по биохимическому составу неоднозначны, в связи с
51


различием используемого сырья и их композиций. Для сбалансированного состава полисолодового
экстракта использовали зерновое сырье с высокой пищевой и биологической ценностью: ячменный
солод в сочетании с овсяным, полученным из овса голозерного, и тритикалевым или пшеничным со-
лодами. Зерно ячменя является традиционной культурой, применяемой в производстве солодовых
экстрактов, благодаря высокой активности ферментов, а также используется в качестве основного
фильтрующего слоя. Белки зерна овса голозерного содержат все незаменимые аминокислоты. Зерно
пшеницы содержит значительное количество в-амилазы, протеаз, витаминов, минеральных веществ.
В зерне тритикале присутствуют белковые вещества, особо ценные для питания, а также повышенная
активность комплекса амилолитических ферментов. Следует отметить, что для данных композиций
полисолодовых экстрактов исследований по влиянию способа затирания на их качественный состав
ранее не проводилось.
Цель исследований - изучить влияние совместного и раздельного затирания солодов в смеси
на качественные показатели солодовых экстрактов на основе ячменя, овса голозерного и пшеницы
или тритикале.
М атериалы и м етоды исследований. Объектами экспериментальных исследования явились
образцы полисолодовых экстрактов на основе ячменя, овса голозерного и пшеницы (тритикале), ко­
торые получали из смеси двух солодов (ячменного и овсяного) в сочетании с третьим суслом (пше­
ничным или тритикалевым) и совместное затирание трех солодов. Солода зерновых культур измель­


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   100   101   102   103   104   105   106   107   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет