«назарбаев зияткерлік мектептері» дббұ «білім беру бағдарламалары орталығЫ» филиалы

 
 
 
 
 
2-сабақ. 
 
5 мин. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
30 мин. 
Дастарханды безендіру
 (фр. servir – қызмет ету) 
– таңғы, түскі, кешкі асқа, мерекелік 
дастарханға, шай іші рәсіміне, дайындық. 
Дастархан безендіру -   дастарханға қойылатын 
тағам өнімдері мен асхана құралдарын (шыны, 
майлық, ыдыс, қасық) дұрыс ұйымдастырудан 
тұрады.  
Дастарханды әзірлеу мақсаты 
– 
 
тамақтану барысында қонақтарға қолайлы 
жағдай жасау, жақсы көңіл-күй қалыптастыруға 
үлес қосу, оларға  ізгі ниетіңді көрсету. 
(С) 
Төмендегі қима карточкалардағы дастархан 
әзірлеудің ретін дұрыс орналастыру
 
Дастарханды безендіруде барлық құралдарды әдемі, 
 
Сервировка стола предполагает разумное, 
қалың материалдан жасалған майлықтың болуы. 
 
каждый предмет сервировки  
Үстелді дайындау жаятын  дастарханнан басталады.  
 
Необходимый штрих к сервировке - полотняная 
салфетка. Она должна быть 
әр құрал өз орнында тұруы шарт. 
 
индивидуальной, и кладут её на закусочную тарелку. 
Дастархан жаюда маңызды нәрсе- тығыз,  
 
удобное, аккуратное и симметричное  
Оны әр пайдаланушының тарелкесінің үстіне қояды.  
 
Сервировка начинается со скатерти: 
Ыдыс-аяқ жиынтығының пішіні, түсі, 
 
Ставят цветы, расставляют наборы для специй. 
Дастарханға дәмдеуіштер жиынтығы 
 
расположение всех предметов. 
Дастархан таза, үтіктелген болуы қажет.  
 
Набор посуды должен быть одинаковым по форме, 
мен гүл қойылады. 
 
в строго определенной последовательности, 
ыңғайлы , дәл және симметриялы етіп орналастырады 
 
рисунку, цвету. 
әр ыдыс белгілі бір жүйелілікпен, 
 
Посуду на столе размещают  
Дастархан безендіру барысында  
 
должен иметь своё место. 
суреті бірдей болады. 
 
она должна быть чистой, хорошо выглаженной. 
 
  
(С/МК) Дастарханды безендеіру құралдарымен 
танысу.   
(С) Тәжірибелік жұмыс басында  және жұмыс 
жасау барысында оқушыларға нұсқаулық жүргізу.  
-  Жұмыс орнын ұйымдастыру 
-  Техникалық қауіпсіздік ережесі 
-  Санитарлық гигиеналық талаптар 
 
(Т/Ж) Тәжірибелік жұмыс.  
1  кезең. 
Әр  топ  қима  қағазда  жазылған 
жазбалардың біреуін таңдайды: тамақ ішетін үстел, 
мерекелік  үстел,  фуршет-үстел,  осыған  сәйкес 
асхана  құралдары  мен  дастархан  әзірленеді.  Әр 
топқа ақпарат ұсынылады. Ең алдымен, ұсынылған 
ақпараттармен жұмыс жасалынады.  
Талқылауға арналған сұрақтар: 
-  Сіз қандай асхана құралдарын таңдадыңыз? 
Неліктен? 
-  Үстелді қалай  безендірдіңдер? 
-  Дастархан 
басында 
дұрыс 
тамақтану 
қағидалары қандай? 
2-кезең. 
Майлықты  дұрыс  бүктеу  түрлерін 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Негізгі және қосалқы 
асханалық құралдар, 
дастархан, матадан 
жасалған майлық пен 
қағаздан жасалған 
майлық 
 
 
 
 
 
Журналдар, аспаздық 
кітаптар, энциклопедия и 
үстел әзірлеу туралы 
қосымша ақпараттар көзі 

меңгеру.  
Мерекелік  дастарханды  әзірлеуде  майлықпен 
безендіру арқылы толықтыру.  
3-кезең.  Топпен  бірлесе  бағалау  критерийін 
құрастыру. 
4-кезең. 
Эксперттерді 
таңдау: 
дастархан 
безендіруді  бағалау  үшін  әр  топтан  1  оқушы 
тағайындалады.  Топ  эксперттері  мұғалім  ұсынған 
бағалау  критерийінің  негізінде  топ  жұмыстарын 
бағалайды.  
Сабақ соңы  
5 мин. 
Сабақ  соңында  оқушылар  төмендегі  сұрақтардың 
негізінде рефлексия жасайды: 
-  Бүгінгі  сабақтан  қандай  жаңа  ақпараттарды 
білдің?  
-  Сендердің 
топтарыңда 
белсенді 
қатысқандар кім? 
-  Қай  сыныптасыңның  жұмысын  жоғары 
балар едің?  
 
 
 
Саралау-оқушыларға 
қалай 
көбірек 
қолдау 
көрсетуді  жоспарлайсыз? 
Қабілеті 
жоғары 
оқушыларға қандай міндет 
қоюды 
жоспарлап 
отырсыз? 
Бағалау-оқушылардың 
материалды 
меңгеру 
деңгейін 
қалай 
тексеруді 
жоспарлайсыз? 
Дескриптор  бойынша 
бағалаңыз. 
Денсаулық 
және 
қауіпсіздік 
техникасының сақталуы  
  
Саралау  зерттеу  жұмысын 
ұйымдастыру 
барысында 
іске асады.  
Мұғалімнің бағалауы.  
1.  жұмысты  тек  қана  мұғалімнің 
рұқсатымен бастау; 
2. 
жұмыс 
орнын 
таза 
ұстап, 
материалдар  мен  құралдарды  тиімді 
жұмыс істеу; 
3.  жұмыс  кезінде  бөтен  жаққа  назар 
аудармау 
4.  құрал-саймандарды  тек  қажетті 
жағдайда ғана пайдалану; 
5.  мұғалімнің  рұқсатынсыз  жұмыс 
орнын тастап кетпеу. 
Сабақ соңындағы қауіпсіздік ережесі 
1. жұмысты аяқтағаннан кейін орнын 
тазалау   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

САБАҚ ЖОСПАРЫ 3-4 
Бөлім:  
2.4 Тамақтану мәдениеті 
Мектеп:  
 
Күні: 
Мұғалімнің аты-жөні:  
Сынып: 6 
Қатысқандар саны:  
Қатысқандар саны:  
Сабақ тақырыбы:  
 
Жартылай дайын өнімдерден тағамдар әзірлеу 
технологиясы. Тәжірибелік жұмыс. 
Осы 
сабақта 
қолжеткізілетін 
оқу 
мақсаттары 
(оқу 
бағдарламасына сілтеме) 
6.2.4.3  Жылдам  орындалатын  тағамдар  мен  десерт  дайындау 
технологияларын білу және қолдану 
6.2.4.4 Әр түрлі тағамдарды дайындау үшін азық-түліктер, құрал-
саймандар мен керек-жарақтарын анықтау және таңдау 
Сабақ мақсаты 
 
•  Жылдам пісірілетін тағамдардың технологиялық реттілігін 
жартылай дайын өнімді қолдана отырып, құрастыру.  
•  Жартылай  дайын  өнімді  қолдана  отырып,  жылдам 
пісірілетін тағамды дайындау.  
 
Бағалау критерийлері 
•  Тағамдағы жартылай дайын өнімді және ингридиентті 
анықтау. 
•  Көкөністерді кесудің түрлерімен тәсілдерін қарастырады. 
•  Тағамды дайындаудың технологиялық реттілігін ұсынады.  
•  Технологиялық реттілігі бойынша жылдам дайындалатын 
тағам жасайды.  
   
Тілдік мақсаттар 
 
Жартылай  дайын  өнімнен  дайындалатын  тағамдардың  түрлері 
туралы пікірлеседі.  
Жартылай  дайын  өнім  тағамдарын  дайындаудың  түрлі 
үдерістерінің ерекшеліктерін түсінідіреді.  
Пән  лексикасы,    терминология    және  диалог/жазу  үшін 
қажетті сөз тіркестері: 
-  десерт, жартылай дайын өнім 
-  Жартылай  дайын  өнімді  дайындау  барысында  ....  ескеру 
қажет.  
-  Жылдам дайындалатын тағамдарға ... жатқызуға болады.  
-  Тағамдарды  дайындаудың  технологиялық  реттілігі  ... 
тұрады.  
 
Құндылықтарды дарыту   Ашықтық және ынтымақтастық 
Пәнаралық байланыс 
- 
АКТ қолдану  
- 
Алдыңғы білім 
Тиімді  тамақтанудың  негіздерін  және  тамақты  дайындаудың 
технологиясымен таныс.  
Сабақ барысы 
1 сабақ 

Жоспарлаған 
сабақ 
бөлімдері 
Жоспар бойынша орындалуы тиіс іс-әрекеттер  
Ресурстар 
Сабақтың басы 
5 мин.  
(С)  Бірлесе  отырып,  сабақтың  тақырыбы  мен 
мақсатын анықтау.   
(C/МК) Мұғалім «Жартылай дайын өнімдер» сөзін 
ватманға  немесе  флипчартқа  жазып,  тақтаға  іледі. 
Оқушылар  берілген  термин  туралы  бір-бірімен 
пікірлесіп  ассоциация  жасайды.  Тірек  сөздерді 
анықтайды.  Жоғарыда  берілген  фигура  4  топқа 
бөлінеді. 
 
 
Сабақтың 
ортасы 
10 мин. 
 
  
 
 
 
 
 
5 мин. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5 мин. 
 
 
 
(Т)  Әртүрлі  тағам  суреттерін  мұғалім  оқушыларға 
береді.  Топтық  талқылаудан  кейін  әр  топ 
сурттердегі тағамдар қандай жартылай дайын өнім 
қосылғанын анықтап, кестені толтырады. 
 
 
Тағам атауы 
Ұсынылған 
тағамдағы 
жартылай 
дайын өнімнің 
болуы 
Ішінара 
алмастырыла
тын өнімдер   
 
 
 
 
(С) Талқылауға арналған сұрақтар:  
-  Қай 
топта  жартылай  дайын  өнімнен 
әзірленген тағамдар ?  
-  Оны қалай түсіндіңдер? 
-  Берілген  жартылай  дайын  өнімнен  қандай 
тағам әзірлеуге болады? 
-  Үйлеріңде 
қандай  тағам  мен  десерт 
жасайсыңдар?  Олардың  айырмашылықтары 
неде?  
-  Дайындап  жүрген  тағадардың  қайсысын 
жылдам әзірленетін тағамдарға жатықызуға 
болады?  
-  Жылдам 
әзірленетін  тағам  мен  ұзақ 
әзірленетін тағамның айырмашылығы неде? 
  
(Т/Ж) Тәжірибелік жұмыс басында  және жұмыс 
жасау барысында оқушыларға нұсқаулық.  
-  Жұмыс орнын ұйымдастыру. 
-  Техникалық қауіпсіздік ережесі. 
-  Санитарлық гигиеналық талаптар. 
 
(Т/Ж) Тәжірибелік жұмыс. 
Көкөністерді тураудың тәсілдерін зерттеу.  
-Бөлшектеп; 
-Кесектеп; 
Флипчарттар, түрлі –
түсті қарындаштар, бор 
мен фломастерлер, 
жұмыс дәптері, 
оқулықтар 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
15 мин. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2 сабақ.  
 
. 
-Ұзыншақ;  
-Шаршы тәрізді; 
-Бұрыштап; 
-дөңгелек тәрізді; 
-жартылай сақина және сақина тәрізді.  
(Т/Ж)  Шұжық  пен  бұрыш  қосылған  пиццаның 
дайындау технологиясының картасы  
Ингредиенттер 
Дайындалу технологиясы  

 
- 500 гр. Дайын 
қартпарлы 
қамыр 
(ашытқы 
қосылған 
немесе 
қосылмаған) 
(жартылай 
дайын өнім);  

 
- кетчуп немесе 
томат пастасы; 

 
- дайын 
шұжықтар 
(ветчина, ет 
және т.б.); 

 
- қызанақ; 

 
- 
маринадталған 
саңырауқұлақ; 

 
- болгар 
бұрышы; 

 
- зәйтүн; 

 
- ірімші 
(қатты); 
 
1.Қызанақты дөңгелектеп кесу.  
2.Шұжық өнімдерін дөңгелектеп 
немесе шарты тәрізді етіп турау   
3.Болгар бұрышын дәнегінен 
мұқият тазалап, ұзынша етіп 
кесу.  
4.Саңырау құлақты пайдалап 
турау.  
5.Ірі тісті үккіштен ірімшікті 
өткізу 
6.0,5-1 см қалыңдықта  дайын 
қамырды жаю.  
7.Кетчупті бірыңғай  жағу, 
үстіне қоспасын салу. 
***қоспаны араластырмай, 
кезек-кезепен салу қажет 
8.үккіштен өткізілген ірімшікті 
пиццаның үстіне себу, дайын 
болғанша микротолқынды пеште 
әзірлеу.  
 
 
 
 
 
(Т/Ж) Практикалық жұмыс 
1-кезең. 
Жылдам  дайындалатын  тағамның  технологиялық 
реттілігін  жасау.  Мысалы:  пицца,  паста,  ашық 
бәліш және т.б. Тапсырманы орындау үшін шаблон 
қолдануға болады.  
2-кезең. 
Сыныптастары  құрастырған  технологиялық  карта 
бойынша жылдам әзірленетін тағам дайындау.  
3-кезең. 
Дастархан  жайып,  пісірілген  тамақтың  дәмін 
татып, бағалау.  
 
Тапсырмаға арналған дескрипторлар:  
-  Тағамның сыртқы көрінісі тартымды; 
-  Уақытында аяқталуы; 
-  Рецепт  бойынша  көлемі  мен  мөлшерінің 
сәйкес болуы; 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Жұмыс киімі, Қажетті 
азық-түліктер, құрал-
жабдықтар мен  
материалдар 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Жартылай дайын 
өнімдерден әзірленетін 
тағамдар туралы 
журналдар, 
кулинариялық  кітаптар, 
энциклопедия мен 
қосымша ақпараттар  
 
http://povary.ru/forum/lofi
version/index.php?t4971.h
tml
 
көкөністерді кесу 

-  Рецептте  көрсетілген  дәмі  мен  иісінің 
сәйкестігі. 
кестесі: қарапайым және 
күрделі 
технологиялық карта 
Сабақтың  
соңы 
5 мин  
 
Сабақтың  соңында  критерийлер  бойынша  бағалау 
жүргізу ұсынылады.  
Рефлексия. 
 
 
 
Саралау-оқушыларға  қалай 
көбірек  қолдау  көрсетуді 
жоспарлайсыз? 
Қабілеті 
жоғары  оқушыларға  қандай 
міндет  қоюды  жоспарлап 
отырсыз? 
Бағалау-оқушылардың 
материалды  меңгеру  деңгейін 
қалай  тексеруді  жоспарлайсыз? 
Дескриптор бойынша бағалаңыз. 
Денсаулық 
және 
қауіпсіздік 
техникасының 
сақталуы  
  
Саралау  зерттеуге  арналған 
дереккөздер  және  тағамды 
дайындау 
бойынша 
рецептердің 
таңдауында 
жатыр.     
 
Өзін-өзі бағалау, бірін-бірі бағалау, 
мұғалімнің бағалауы.  
1. жұмысты тек қана 
мұғалімнің рұқсатымен 
бастау; 
2. жұмыс орнын таза 
ұстап, материалдар мен 
құралдарды тиімді 
жұмыс істеу; 
3. жұмыс кезінде бөтен 
жаққа назар аудармау 
4. құрал-саймандарды 
тек қажетті жағдайда 
ғана пайдалану; 
5.мұғалімнің 
рұқсатынсыз жұмыс 
орнын тастап кетпеу. 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

САБАҚ ЖОСПАРЫ 5-6  
Бөлім:  
2.4 Тамақтану мәдениеті 
Мектеп:  
Күні: 
Мұғалімнің аты-жөні:  
Сынып: 6 
Қатысқандар 
саны:  
Қатысқандар саны:  
Сабақ тақырыбы 
Тағамдарды жылдам әзірлеудің технологиясы 
Осы 
сабақта 
қолжеткізілетін 
оқу 
мақсаттары 
(оқу 
бағдарламасына сілтеме) 
6.2.4.3  Жылдам  орындалатын  тағамдар  мен  десерт  дайындау 
технологияларын білу және қолдану 
6.2.4.4 Әр түрлі тағамдарды дайындау үшін азық-түліктер, құрал-
саймандар мен керек-жарақтарын анықтау және таңдау 
Сабақ мақсаты 
 
•  Жылдам 
орындалатын 
тағамдар 
дайындау 
технологиясымен, оны безендіруімен танысу. 
•  Жартылай дайын өнімді қолданып, жылдам дайындалатын 
тағамдар әзірлеу.  
Бағалау критерийлері 
•  Жылдам әзірленетін тағамдар мен пісіруге ұзақ уақыт 
жұмсалатын тағамдардың айырмашылығын біледі. 
•  Тағамның ингридиенттері мен жартылай дайын өнімді 
анықтайды. 
•  Тағамды/десертті технологиялық карта бойынша жасайды.  
 
Тілдік мақсаттар 
 
Жартылай  дайын  өнімдерден  дайындалатын  тағамдар  туралы 
пікірлеседі.  Жартылай  дайын  өнімдерден  жасалатын  тағамдар 
жайында түсіндіреді. 
Пән  лексикасы,    терминология    және  диалог/жазу  үшін 
қажетті сөз тіркестері: 
•  Жылдам орындалатын тағамдар, десерт, ингредиент. 
•  Жартылай  дайын  өнімдерді  дайындау  үшін  ...  ескеру 
қажет.  
•  Жартылай дайын өнімге ... жатқызуға болады.  
•  Тағамдарды  дайындаудың  технологиялық  үдерісі  ... 
тұрады.  
 
Құндылықтарды дарыту   Ашықтық және ынтымақтастық 
Пәнаралық байланыс 
 - 
АКТ қолдану  
-  
Алдыңғы білім 
Тағамдарды дайындаудың технологиясы мен тиімді тамақтанудың 
негіздерін біледі.  
 
Сабақ барысы 
1 сабақ 
Жоспарлаған 
сабақ 
бөлімдері 
Жоспар бойынша орындалуы тиіс іс-әрекеттер  
Ресурстар 

Сабақтың басы 
5 мин. 
(С)  Оқушыларға  сабақтың  тақырыбы  мен  сабақ 
мақсаттарын бірге анықтауды ұсыныңыз.  
 
Сабақтың 
ортасы 
5 мин.  
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
20 мин.  
 
 
 
 
 
 
 
 
15 мин.  
(Т) «Аспаздық жекпе-жек» ойыны.  
Оқушылар 
кезекпен 
жылдам 
әзріленетін 
тағамдардың 
атауын 
айтады. 
Бұл 
ойын 
оқушылардың  назарын  шоғырландыру  үшін 
пайдалы.  Жылдам  дайындалатын  тағамдардың 
атауын бірінші болып тапқан топ жеңімпаз болады. 
Әртүрлі 
тағамның 
суреттері 
бейнеленген 
карточкалар 
топтамасын 
қолдарына 
алады. 
(бутерброд,  гренки,  бәліш,  сүт  коктейлі,  палау, 
бешбармақ,  торт  ,  пицца,  краб  таяқшаларынан 
тарталетка, сырмен тост, қамырға оралған шұжық, 
наггетсы, канапе, пісірме,  т.б).    
 
Тапсырма: карточкаларды екі топқа бөліп қою  
Жылдам әзірленетін 
тағадар 
Ұзақ әзірленетін 
тағамдар 
 
 
  
(С)  Оқушыларға  тағамдардың  суреттері  немесе 
картиналарын  көрсетіп,  оларды  дайындаудың 
тәсілдері  (турау  түрі,    мен  құрамын)  анықтауды 
сұраңыз. 
  
(С) Талқылауға арналған сұрақтар: 
•  Жылдам  әзірленетін  тағамдар  туралы  не 
білесіңдер? 
•  Жылдам  әзірленетін  тағамдарды  дайындау 
барысында  қандай  қауіпсіздік  ережесін 
сақтау  қажет?  (қауіпсіздік  техникасының 
ережелері  және  санитарлық  –  гигиеналық 
талаптар)  
•  Жұмыс  орнын  қалай  дұрыс  ұйымдастыру 
қажет? 
(Т/Ж) Практикалық жұмыс 
1 кезең.  
Таңдап  алған  тағам  немесе  десертті  дайындаудың 
технологиялық реттілігін қарастыру ұсынылады.  
 
 
Әртүрлі тағамдардың 
сурттері мен кестелері 
ұсынылған ақпараттық 
карточкалар  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Әртүрлі суреттер, фото-
суреттер, аспаздық 
журнал 
 
 
 
 
 
 
Дастарханды безендіру 
туралы энциклопедиялар 
мен ақпарат көздері. 
Жылдам әзірленетін 
тағамдар туралы ақпарат  
2 сабақ  
25 мин.  
 
 
 
 
(Т/Ж) Практикалық жұмыс  
Оқушылар тағам әзірлеуді жалғастырады. 
2 кезең.  
Құрастырылған  технологиялық  карта  бойынша 
тағам  дайындауды  жалғастырады.  Тағамның 
құрамында жартылай дайын өнім қолданылады. 

жүктеу/скачать 1,94 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: