Пәні бойынша дәрістік кешен


МАЙЛЫ ТҰҚЫМДЫ ӨҢДЕУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ



бет20/48
Дата22.01.2023
өлшемі380,59 Kb.
#166069
1   ...   16   17   18   19   20   21   22   23   ...   48
Байланысты:
Дәрістер жалпы тех
english exam 111, english exam 111, 5 сынып қмж, ?бт есептерін шы?ару жолдары, Дәріс матіні Cыздықова СМ, Жұмағазы Нұрдулат бух.учет, Логистика СРС
МАЙЛЫ ТҰҚЫМДЫ ӨҢДЕУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ



7Дәріс. Ұн, жарма және жармалық концентраттардың жалпы технологиясы


Дәрістің жоспары (1 сағат):
1. Дән және ұннан жасалатын өнімдердің топтық сипаттамасы
2. Ұн және нан өнімдерін өңдеу.
Әдебиеттер (1,5,6,7,8,11,17,18,21)
Кілт сөздер: ұн, дәнді- дақылдар.


1. Дән және ұннан жасалатын өнімдердің топтық сипаттамасы
Химиялық құрамы жағынан дәнді – дақылдар 3 – топтан тұрады: крахмалды, ақуызды, майлы.
Крахмалды – қарамұқ (гречка), астық тұқымдастар жатады. Құрамында крахмал және басқа көмірсулар 70 – 80 %, ақуыз – 10- 16%, май – 1,5 - 6%.
Ақуызды топ – бұршақты тұқымдастар, құрамы: ақуыз – 25 - 30%, көмірсу – 60 - 65%.
Майлы тұқымдастар мен жемістерінің құрамында май 25 - 50%, ақуыз – 20 – 40%.
Дән мен тұқымдар пайдалануына қарай; ұндық (мукольная), жармалық (крупа), техникалық және азықтық (Фуражный).
Өңдеу әдісіне қарай бөлінуі; шлифтелген, тегістелген, полилерленген, үгітілген, жалпайтылған.
Бидай және қара бидай дәндерін нан пісіруде ұн алу үшін пайдаланылады. Бидай және қара бидай 2 – түрге бөлінеді: қатты және жұмсақ.
Жұмсақ бидай түрінен нан өнімдері алынады. Қатты бидай түрінен – макарон өнімдері алынады.
Жармалық дақылдарына қарамұқ, күріш, фасоль, проса, чечевица дәндері жатады.
Майлы дақылдар: күнбағыс майы, мақта, зығыр техникалық жағдайда қолданылады.
Жүгеріден – ұн, жарма, крахмал, глюкоза, патока, жүгерілік деликатестер алынады. Жүгеріден, жармалардан май алынады.
Сұлыдан – ұн, жарма, ұнтақталған талқан алынады және шикізат ретінде қолданылады. Бұл дақылдардың дәні мен тұқымы комбикорма алу үшін, ал микробиологиялық өндірісте ферменттер, антибиотиктер алынады.



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   16   17   18   19   20   21   22   23   ...   48




©engime.org 2023
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет