Спирт өндірісінің микробиологиялық негіздері

Ашытқыдан бастап ферменттерді алу үшін спирт өндірісінде культивирленетін микроорганизмдердің барлығын мол мөлшерде микроскопиялық саңырауқұлақтарды, көбінесе ашытқы тәріздес организмдер мен споралық бактерияларды қолданады.

Өндіріс үшін табиғи ортадан алынған фермент препаратын және табиғи штаммды физико-химиялық әсерінің жолымен мутантты микроорганизмнің табиғи штаммы ретінде қолданады.

Микроорганизмдер біруақытта фермен комплексін синтездейді,ал кейбіреулері бір ғана ферменті синтездейді.

Микроорганизмдер ерте заманнан бері тіршілік етіп келе жатқан жер бетіндегі тірі организмдерөкілі болып саналады. Микробиологияда «штамм» және «клон» деген терминдерді жиі қолданылады .Штамм деген әр түрлі (топырақ ,су,организмжәне т.б.)немесе бір түрлі табиғи ортаданбөлініп алынған,бір түрге жататын микрорганизмдердің әр түрлі культураларды айтады.Клон дегеніміз бір клеткадан алынған культура.

Микроскопиялық саңырауқұлақтар.Амилаза алу үшін Aspergileus тектес микроскопиялық саңырауқұлақты қолданады. Аспергильдеу үшін қоректендіру ортасына көміртегі, азотты және миниральды заттар енгізіледі.