Реферат Тақырыбы: «Етті консервілеудің қазіргі кезеңдегі жаңа әдістері»



бет5/5
Дата31.10.2022
өлшемі218,77 Kb.
#155914
түріРеферат
1   2   3   4   5
Байланысты:
Консервілеу ВСС

ІІІ.Қорытынды
Сойыс өнімдері тез арада консервіленбесе тағамдық қасиетін жоғалтады, пайдалануға жарамсыз болады. Етті консервілеу жоғары, төменгі температурада, химиялық және т. б. жолдармен жүргізіледі. Сондықтан, консерві, шұжық дайындау технологиясы, санита- риялық сараптау әдістері көрсетілген.
Консервілеу тәсілдері Тамақ өнімдерін консервілеудің бірқатар тәсілдері бар.

  • Пастерлеу — ферменттердің әсерінен өтетін биохимиялық процесті тоқтату мақсатында өнімдегі ашытқы, зеңдерді, бактерияларды жою үшін өнімді қажетті уақыт бойы 75-100° С аралығындағы температурада өңдеу. Өнімдегі бүл микроорганизмдер 100° С-та жойылады. Джемді, тосапты, кейбір жеміс шырындарын, көкөніс және жеміс маринадтарын, ұзақ сақталмайтын кейбір балық консервілерін де пастерлейді.

  • Зарарсыздандыру — өнімді ұзақ уақыт сақтау үшін 100° С-тан жоғары температурада, барлық микрофлораны жоюға қажетті уақыт бойы өңдеу.

  • Кептіру — микроорганизмдер тіршілік ететін ылғалдылықты азайту процесі. Кептіру өнімнің түріне байланысты, микроорганизмдер тіршілік ете алмайтын ылғалдылыққа дейін 40 — 240° С температурада жүргізіледі. Жеміс-жидекті, етті, балықты, сүтті, саңырауқұлақтарды, жұмыртқаны және т.б. өнімдерді кептіреді.[5]


Пайдаланылған әдебиеттер
1.Орысша-қазақша түсіндірме сөздік: Биология / Жалпы редакциясын басқарған профессор Е. Арын – Павлодар: 2007 .
2. Шаңырақ : Үй-тұрмыстық энциклопедиясы. Алматы : Қаз.Сов.энцикл.Бас ред., 1990 
3.Шуклин Н.Ф., Кирикбаев С., Телеугалиев Т.М.ТВетеринарно- санитарная экспертиза, стандартизацияи сертификация- 2003 ж.
4. Алимарданова, М. Технохимический контроль мясных продуктов
М. Алимарданова.- Астана: Фолиант, 2010.
5. Амирбеков, А.А. Совершенствование технологии консервирования и использование кукурузных стеблей в каракулеводстве. - Алма - Ата, 1989.
6..Қ.Күзембаев, Т.Құлжанов, Г.Күзембаева.
7.Азық- түлік өнімдерін тану, Алматы 2006
8.“Ауыл шаруашылық өнімдерін сараптау және бақылау” А.К Смагулов.Алматы 2005ж.
9. Батықаев Р.Я. , Шондасов Н.К., «Жемшөпті дайындау және консервілеу технологиясы», Алматы, 1972ж.
10. Сабдеев К.С. «Технология производства продуктов животноводства», Қайнар, Алма – Ата , 1989г.
11 А.Дәрібаев және Ж.С. Әткешов «Ауыл шаруашылық малдарын азықтандару», Алматы 1994ж.




Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет