Задание ПОК по квалификации 3W10130302 «Повар»
Цель практической работы: демонстрация процесса приготовления и сервировки блюд.
Задание ПОК по квалификации 3W10130302 «Повар» включает 3 модуля.
Модуль 1
|
Холодная закуска – из рыбы
|
Описание
|
Приготовить 3 порции холодной закуски «Террин» из рыбы
Использовать обязательный продукт рыба, который необходимо согласовать в подготовительный период с Оператором.
Соус 1 на выбор участника
Допускается оформление и наличие дополнительных гарниров – на выбор участника
В холодильниках должно быть организовано раздельное хранения сырья, полуфабрикатов
Раковины и рабочие поверхности не должны быть загромождены
Участник должен быть чистым, опрятным, ухоженным и иметь презентабельный вид. Участник должен вымыть руки в начале работы, в процессе выполнения заданий и в конце работы после уборки
Участник должен работать чисто, аккуратно и эффективно
Участник должен работать согласно ТБ, используя правильные средства индивидуальной защиты (далее – СИЗ)
Не должно быть никаких загрязнений; продукты должны храниться отдельно, а все заготовки должны быть упакованы\тарированы и маркированы
Не должно быть чрезмерного расходования продуктов
|
Требования к внешнему виду
|
Участник должен быть чистыми, опрятными, ухоженными и иметь презентабельный вид. Вы должны вымыть руки в начале работы, в процессе выполнения заданий и в конце работы после уборки
Участник должен работать чисто, аккуратно и эффективно
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
