Салқындату және сақтау. Шөлмектерді газдағаннан кейін оларды мұздыққа салып +4, +6 оС температурада сақтайды. Оған интенсивті сүт қышқылды ашытқының әлсіреуі үшін салады. 12 - 24 сағат мұздықта тұрған қымызды қолданысқа шығаруға болады. 4 - 6 оС температурада қымызды бір апта сақтауға болады. Бақылау нәтижесінде, 4 оС температурада бір апта сақталған қымыздың құрамы мүлдем өзгермейді.
58
Қымыз сапасына қойылатын талаптар. Қымыз газ түзетін консистенциялы, сарысу мен ұйыған ақуызы тұнбасыз болу керек. Түсі сарғыш реңді, ақ түсті. Дәмі мен иісі – таза, сүт қышқылды, өткір. Май мөлшері 0,8% болу керек.
Бақылау сұрақтары:
1. Ашытқы өндірісінде пайдаланатын торшалар сипаттамасы.
2.Сүт қышқылды өнімдер өндірісінде қандай принциппен торшаларды таңдайды?
3. Резервуарлы және термостаттық тәсілмен айранды қалай алады?
Сүзбені қандай әдіспен алады?
Сүзбе өндірудің технологиясының сұлбасын сипаттаңыз.
Қымыз өндіру технологиясының ерекшелілігі.
Қымыздың ассортименті, сипаттамалары
Қымызды дайындау кезінде технологиялық жағдайы қандай үрдістерден тұрады?
Достарыңызбен бөлісу: |
