Тұзсыз май пастерленген кілегейден сүт қышқылды бактерия дақылдарын қолданып немесе қолданбай алады. Тұзсыз майда 82,5 % май және 16 % ылғал болады.
Тұздалған май қышқыл және тәтті болады. Оны да пастерленген кілегейден - тәтті және қышқыл түрлерін өндіреді.
Әуесқойлық май тәтті пастерленген немесе ашыған кілегейге ас тұзын қосып немесе қоспай алады.
Шаруа майы сапалы пастерленген кілегейден алынады. Оның құрамында сүт плазмасы көбірек.
Тортасы айырылған майды сары майдан сүтті майды еріту арқылы алады. Бұл үшін айыру және тұндыру тәсілдерін қолданады. Тортасы айырылған майдың біртекті түйірлі құрылымын алу үшін арнайы салқындату режимдерін пайдаланады. Тортасы айырылған майдағы майдың массалық үлесі кем дегенде 98 %, ылғалы – 1 % артық емес.
