| Методика приготовления грибковой кефирной закваски: В пастеризованное и охлажденное до 20 °С молоко вносят 5 % кефирных зерен, заквашивание происходит в течение 12-14 ч. Затем грибковую закваску процеживают через сито и используют как производственную закваску - для приготовления потребительского кефира, у которого определяют вкус, запах и качество сгустка.
Качество закваски регулярно проверяют, определяют активность (скорость сквашивания, кислотность), органолептические качества, наличие посторонней микрофлоры путем просмотра микроскопического препарата в 10 полях зрения микроскопа.
Достарыңызбен бөлісу: |
