Санитарно -микробиологическое исследование молока Бактериологическое исследование молока


Методика приготовления грибковой кефирной заква­ски



бет30/47
Дата09.01.2022
өлшемі337,5 Kb.
#110613
түріМетодические указания
1   ...   26   27   28   29   30   31   32   33   ...   47
Байланысты:
САНТАРНО-МИКРОБ ИСЛЕДО МОЛОКА

Методика приготовления грибковой кефирной заква­ски: В пастеризованное и охлажденное до 20 °С молоко вносят 5 % кефирных зерен, заквашивание происходит в течение 12-14 ч. Затем грибковую закваску процежи­вают через сито и используют как производственную за­кваску - для приготовления потребительского кефира, у которого определяют вкус, запах и качество сгустка.

Качество закваски регулярно проверяют, определяют активность (скорость сквашивания, кислотность), органолептические качества, наличие посторонней микро­флоры путем просмотра микроскопического препарата в 10 полях зрения микроскопа.





Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   26   27   28   29   30   31   32   33   ...   47




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет