ТЕМА 4: МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ СЫРА
Цель занятия:
Ознакомиться с классификацией сыров, общими принципами изготовления сыров, микроорганизмами, используемыми для получения заквасок при производстве сыров.
Изучить причины порчи сыров микробного происхождения и меры по их предупреждению.
Ознакомиться с методами исследования молока, используемого в сыроделии, методами исследования готовых сыров.
Материалы и оборудование:
Навески сыра разных видов (по 10 г) в стерильных чашках Петри.
Стерильные фарфоровые ступки и пестики, шпатели, скальпели, пинцета, чашки Петри, предметные и покровные стёкла.
Колбы с подогретым до 45-50°С стерильным физиологическим раствором, пустые стерильные пробирки.
МПА, молочный агар, МПА с гидролизованным молоком, среда Сабуро, среда Кесслера, пробирки со стерильным обезжиренным и цельным молоком, бактериологические петли.
Мерные пипетки на 2 см3, микроскопы, наборы для изготовления и окраски мазков по Граму и метиленовым синим.
Достарыңызбен бөлісу: |