ТЕМА 4: МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ СЫРА

Ознакомиться с классификацией сыров, общими принципами изготов­ления сыров, микроорганизмами, используемыми для получения заквасок при производстве сыров.

Изучить причины порчи сыров микробного проис­хождения и меры по их предупреждению.

Ознакомиться с методами исследования молока, используемого в сы­роделии, методами исследования готовых сыров.

Навески сыра разных видов (по 10 г) в стерильных чашках Петри.

Стерильные фарфоровые ступки и пестики, шпатели, скальпели, пин­цета, чашки Петри, предметные и покровные стёкла.

Колбы с подогретым до 45-50°С стерильным физиологическим раствором, пустые стерильные пробирки.

МПА, молочный агар, МПА с гидролизованным молоком, среда Сабуро, среда Кесслера, пробирки со стерильным обезжиренным и цельным мо­локом, бактериологические петли.

Мерные пипетки на 2 см3, микроскопы, наборы для изготовления и окраски мазков по Граму и метиленовым синим.