| Методика приготовления кумыса: В парное молоко вносят закваску, состоящую из болгарских молочнокислых палочек и дрожжей рода Torula. Оптимальная температура заквашивания - 26° С (при высокой температуре происходит молочнокислое брожение, при низкой - спиртовое), сквашивание происходит за 6-8 ч.
При получении кумыса в домашних условиях в качестве закваски применяют кумыс прежней выработки.
Контрольные вопросы:
Какие закваски используют при приготовлении различных видов кисломолочных продуктов: сметаны, творога, ряженки, йогурта и т.д.?
Что представляют собой кефирные грибки? Какова роль каждого из компонентов кефирной закваски при получении качественного кефира?
Каковы основные пороки и причины порчи кисломолочных продуктов?
Какие показатели определяют при санитарно - микробиологическом исследовании кисломолочных продуктов?
Достарыңызбен бөлісу: |
