Санитарно -микробиологическое исследование молока Бактериологическое исследование молока



бет42/47
Дата09.01.2022
өлшемі337,5 Kb.
#110613
түріМетодические указания
1   ...   39   40   41   42   43   44   45   46   47
Байланысты:
САНТАРНО-МИКРОБ ИСЛЕДО МОЛОКА

Кислосливочное масло получают из сливок в результате их скваши­вания молочнокислыми бактериями. Для этого в пастеризованные сливки вносят закваску (S. lactis, S. cremoris и ароматобразующие бактерии), от со­става которой зависят вкус и аромат масла. В кислосливочном масле больше бактерий, чем в сладкосливочном, и это главным образом молочнокислые бактерии.

Изменение микрофлоры сливочного масла при хранении: при хранении сладкосливочного масла численность микроорганизмов сначала увеличивается, затем уменьшается. В кислосливочном масле сразу начинается вымирание бактерий. В обоих типах масла преобладают молоч­нокислые бактерии, хотя в сладкосливочном масле состав микрофлоры за­висит от температуры хранения. Если масло хранится при 15°С и выше, развиваются молочнокислые бактерии и масло закисает. Если температура хранения ниже 10°С, молочнокислые бактерии угнетаются, развиваются психрофильные гнилостные, флуоресцирующие бактерии и плесени, начи­нается разложение белка и жира масла, в результате появляется прогорклый запах, и масло начинает горчить.

Кислосливочное масло считается более устойчивым при хранении. Независимо от температуры молочнокислые бактерии в нем постепенно отмирают, но сдерживают развитие присутствующих микрококков, протея, кишечных и флуоресцирующих бактерий, дрожжей, плесневых грибов.





Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   39   40   41   42   43   44   45   46   47




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет