| Количество маммококков, вызывающих пептонизацию казеина и образование горьких пептидов, определяют посевом 4 и 5 разведений на молочный агар и термостатированием при 37°С в течение 24-48 ч.
Количественные соотношения между молочнокислыми стрептококками и палочками определяют посевом 6, 7, 8, 9 разведений в 2 пробирки со стерильным обезжиренным молоком.
Контрольные вопросы:
Какие закваски используют при приготовлении различных видов сыра?
По каким микробиологическим показателям оценивают качество сырого молока при изготовлении сыров?
Как производят отбор проб сыра для санитарно-микробиологического исследования? Как подготавливают пробу к посеву?
Какие показатели определяют при санитарно-микробиологическом исследовании сыра?
Как определяют в сыре количество БГКП, молочнокислых бактерий, маммококков, маслянокислых бактерий, дрожжей?
Достарыңызбен бөлісу: |
