| Микрофлора сливочного масла
Сливочное масло - это пищевой молочный продукт, получаемый из концентрированного молочного жира. Различают два типа сливочного масла - сладкосливочное и кислосливочное.
Сладкосливочное масло готовят из пастеризованных незаквашенных сливок. При приготовлении этого типа масла надо учитывать, что чем меньше в нем микроорганизмов, тем лучше получается продукт. Понижение численности микрофлоры достигается пастеризацией сливок при 85°С. В процессе производства масла в него попадают микроорганизмы из маслоизготовителей и другой производственной аппаратуры, а также из воздуха и воды. Микроорганизмы могут развиваться лишь в плазме масла - водном растворе белковых веществ, молочного сахара и солей. Плазма находится в масле в виде капелек различного размера.
Сладкосливочное масло содержит разнообразную микрофлору. Она состоит из остаточной микрофлоры пастеризованных сливок (микрококки, споровые гнилостные палочки, термоустойчивые молочнокислые бактерии) и посторонних микроорганизмов, попавших в масло в процессе его изготовления (бактерии, расщепляющие молочный жир и белки, гнилостные бактерии, бактерии группы кишечной палочки и др.) В 1 см свежего сладкосливочного масла содержится 50-100 тыс. бактерий
Достарыңызбен бөлісу: |
