ТЕМА 5: САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ

Ознакомиться с методами санитарно-микробиологического исследо­вания сливок, используемых для выработки масла, методами исследования готового сладкосливочного и кислосливочного масла.

Изучить причины порчи сливочного масла микробного происхождения и меры по их преду­преждению.
Материалы и оборудование: навески сладкосливочного и кислосливочного масла в стерильных чашках Петри.

Стерильные фарфоровые ступки и пестики, шпатели, скаль­пели, пинцеты, чашки Петри, предметные и покровные стёкла.

Колбы с по­догретым до 45-50°С стерильным физиологическим раствором, пустые сте­рильные пробирки.

МПА, молочный агар, МПА с гидролизованным молоком, среда Сабуро, среда Кесслера, пробирки со стерильным обезжиренным и цельным мо­локом, бактериологические петли.

Мерные пипетки на 2 см3, микроскопы, наборы для изготовления и окраски мазков по Граму.