Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г
жүктеу/скачать 9,53 Mb. Pdf көрінісі
|
elibrary 41527946 59710061
| необходимо
добавлять желатин или пектинообразующие соединения, в случае получения дж ема из продукта, полученного на МАГе при добавлении сахара продукт приобретает соответствующую консистенцию благодаря этапам обработки. При получении продукции без добавления сахара, масса имеет включения мякотной части, кожицы и косточки используемых плодов. Вкус, аромат и цвет интенсивный соответствует типу выбранных плодов, цветовая палитра светлых тонов, например, для плодов рябины красной от желтого до светло-оранжевого консистенция с отсутствием желирующих свойств. При получении продукции с добавлением сахара, масса имеет включения мякотной части, кожицы и косточки плодов, без признаков засахаривания. Вкус и запах интенсивный. При использовании сахара консистенция становится текучей, вкус насыщенный, запах преломляется на средне интенсивный, цвет характеризуется изменением цветовой гаммы в более темные оттенки, например, для плодов рябины красной от оранжевого до светло-коричневого. Консистенция с наличием желирующих свойств продукта в процессе образования плотных связей пектина и сахара. В ы воды . Анализ органолептических характеристик продукции описывает продукт - гомо генной структурой, приятным гармоничным вкусом и ароматом. Внешний вид имеет частицы мякоти и косточковой фракции в массе продукта. Применение сахара указывает на изменения в органолеп тических показателях продукции, смещение их в по «вкусу» в преломление показателей, по «запаху» приобретается интенсивность, «цвет» отличается потемнением по всей массе образцов, «консистен ция» приобретает желирующие свойства. Библиографический список 1. ГОСТ 6714-74 Плоды рябины обыкновенной. 2. Пат. 2623635 Российской федерации, МПК A23L 21/10 (2016.01), A23B 7/005 (2006.01) Способ жүктеу/скачать 9,53 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|