получения полуфабриката из плодов рябины обыкновенной (Sorbus аucuparia L.), заявл. 09.03.2016, опубл.
28.06.2017
3.
ГОСТ 33756-2016 Упаковка потребительская полимерная. Общие технические условия.
УДК 641.1
П Р Е И М У Щ Е С Т В А И С П О Л Ь ЗО В А Н И Я П Ш Е Н И Ч Н О Г О К РА Х М А Л А
В Х Л Е Б О П Е К А Р Н О Й П Р О М Ы Ш Л Е Н Н О С Т И И Е Е П И Щ Е В А Я Б Е ЗО П А С Н О С Т Ь
Г .Н . Н уры м хан, Б.М . К улуш таева, Ж .К. М ол дабаева, С.К. К асы м ов
Г осударст венны й ун иверсит ет имени Ш акарим а (Семей, Р еспублика К азахст ан)
В статье рассматривается причина хронического заболевания целиакии, вызывающего атрофию слизи
стой оболочки кишечника и, как следствие, не дающего кишечнику хорошо переваривать и всасывать пита
тельные вещества. Единственным способом лечения этого заболевания является строгое и пожизненное соблю
дение безглютеновой диеты. Перспективным компонентом для замены пшеничной муки в рецептуре хлебобу
лочных изделий является пшеничный крахмал, амарантовая и нутовая мука, характеризующаяся отсутствием
глютена и богатым химическим составом.
Ключевые слова: целиакия, глютен, нутовая, амарантовая мука, пшеничный крахмал, безглютеновый
продукт, пшеничный крахмал, химический состав, композитная мука, хлеб
A D V A N T A G E S OF U SIN G W H E A T ST A R C H IN B A K IN G IN D U ST R Y A N D FO O D SA FE T Y
G.N. N urym han, B.M . K ulu sh tayeva, Z h.K . M oldabayeva, S.K . K assym ov
1Shakarim State U niversity (Semey, K azakhstan)
Gluten is the cause of chronic celiac disease, which causes atrophy of the intestinal mucosa and, as a result,
does not allow the intestine to digest and absorb nutrients well. The only way to treat this disease is strict and lifelong
adherence to a gluten-free diet. A promising component for the replacement of wheat flour in the recipe of bakery prod
Достарыңызбен бөлісу: |
