ucts is wheat starch, amaranth and chickpea flour, characterized by the absence o f gluten and rich chemical composi
tion.
96
Keywords: celiac disease, gluten, chickpea, amaranth flour, wheat starch, glutenfree product, wheat starch,
chemical composition, composite flour, bread
В веден ие. Вопросы безопасности и качества актуальны для всех стран независимо от зрело
сти их рыночной экономики. Питание является одним из важнейших факторов, определяющих зд о
ровье населения. Правильное питание способствует профилактике различных заболеваний, продле
нию жизни людей, повышению их работоспособности.
Некоторые люди не способны усваивать клейковину злаковых растений. Эта патология назы
вается целиакией. Симптомы заболевания регистрируются как у взрослых, так и у детей. При воспа
лении слизистой оболочки кишечника нарушается усвоение молочного сахара (лактозы), снижается
лактазная активность. Безглютеновая диета предусматривает полное исключение продуктов, содер
жащих этот растительный белок. Аглютеновая диета исключает употребление продуктов из пшени
цы, ячменя, ржи и овса. Имеются в виду не только крупы, но и мука из этих круп, хлеб и любая вы
печка [1]. Этот растительный белок отсутствует в рисе, кукурузе, соевых бобах, картофеле, поэтому
такие продукты разрешаются. Диета без глютена должна содержать повышенное количество белков,
норму жиров, обогащена минералами (в частности, кальций) и витаминами.
Известны изобретения в области технологии производства безглютеновых продуктов пита
ния. Состав для производства крекера включает муку гречневую, муку каштановую, взятую в соот
ношении с мукой гречневой
1
:
2
, порошок из плодов шиповника, дрожжи, безглютеновый заменитель
Достарыңызбен бөлісу: |
