аппарате (МАГ) при воздействии сил кавитации. При получении продуктов с сахаром в МАГе содержит этапы - составление смеси с добавлением сахара ^ пастеризация и гомогенизация до температуры 70 - 75°С. Получение продукта возможно с использованием сахарного сиропа (в концентрации от 60% до 65%), обработка сырья до температуры 75°С с выдержкой 20 минут [2]. Розлив образцов осуществляли в потребительскую тару - в полимерные по ГОСТ 33756-2016 [3] или ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» массой нетто 0,25-1 кг или другую тару, разрешенную органами Роспотребнадзора Российской Федерации для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающие качество, безопасность и сохранность продукта в процессе его производства, транспортирования, хранения и реализации. Тара исключала возможность вторичного обсеменения продукции при условии целостности упаковочного материала и соблюдении условий хранения (температурно-влажностного режима) в течение срока годности. При анализе органолептических характеристик: продукт имеет тягучую консистенцию при образовании устойчивой связи меж ду пектиновыми соединениями плодового сырья и сахара - происходит процесс карамелизации углеводов, сопровождающаяся в продукте потемнением цвета. 95
Температура пастеризации продукции соответствует требованиям производства плодов протертых или дробленых, либо плодового пюре. Однако процесс производства не включает использование сорбиновой кислоты либо других консервантов. Для получения дж ема из плодов рябины с целью стабилизации консистенции
