включающий муку, сахарный песок, сливочное масло, меланж, углекислый аммоний, двууглекислый натрий, эссенцию и соль, при этом он содержит смесь гречневой и пшеничной муки в соотношении 1:9 и воды с меланжем в соотнош ении 3:7 при следующ ем содержании компонентов в г на 1 кг гото вого песочного полуфабриката: мука пшеничная 463,86; сливочное масло 309,30; сахарный песок 185,58; мука гречневая 51,54; меланж 50,54; вода 21,66; эссенция 2,07; соль 2,06; двууглекислый натрий 0,52; углекислый аммоний 0,52. Изобретение заключается в улучшении качества песочного полуфабриката за счет улучшения химического состава продукта, получения изделия с большим объ емом, равномерной структурой, лучшими органолептическими свойствами, а также в снижении кало рийности и повышении пищевой ценности готового полуфабриката [5]. Для изготовления безглютенового вафельного листа используют следующие исходные ком поненты, мас.%: мука рисовая 12,0, мука гречневая 48,0, сахар 18,4-19,0, жировой компонент 8,0 10,0, яйцо куриное 3,3-3,7, инвертный сироп 2,4-2,7, соль поваренная 0,3-0,5, сода питьевая 0,3-0,5, соль углеаммонийная 0,1 -0,3, крахмал картофельный 2,0-3,0, вода питьевая до 100, причем соотно шение рисовой и гречневой муки по массе составляет 1:4. Способ производства безглютеновых ва фельных листов характеризуется тем, что последовательно смешивают компоненты, при этом снача ла загружают рисовую и гречневую муку в количестве 60-70% от общего объема муки, сбивают до образования однородного жидкого теста, затем добавляют оставшуюся муку и продолжают сбивание, после чего полученную смесь выпекают, при этом для приготовления поочередно добавляют яичные 97
желтки, а в конце сбивания - яичные белки. Безглютеновое вафельное изделие характеризуется тем,
