твор (клейстер). Температура клейстеризации пшеничного крахмала составляет 60-62 °С. Отличи
тельной особенностью пшеничного крахмала является его способность образовывать клейстеры, ко
торые стабильны при термическом воздействии, перемешивании и длительном хранении. Мука ама
рантовая содержит белок, состоящий более чем на 30 % из незаменимых аминокислот, жир, состоя
щий на 50 % из полиненасыщенной жирной кислоты Омега-
6
, значительное количество витаминов E,
A, B1, B2, B4, C, D, что повышает пищевую и биологическую ценность целевого продукта.
Кроме того, в амарантовой муке содержатся фосфолипиды, фитостиролы, сильнейшие при
родные антиоксиданты - сквален и витамин Е, что способствует профилактике ожирения, сахарного
диабета, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний придает целевому продукту профилак
тические свойства.
Нутовая мука обладает уникальнейшим витаминно-минеральным составом. Она содержит
пищевые волокна, способствующие нормальной работе кишечника, а также ненасыщенные и насы
щенные жирные кислоты, оказывающие неоценимое комплексное воздействие на организм человека.
Богат и химический состав продукта. В нем находятся витамины А, К, РР, Е, С, группы В. Состав
представлен также бета-каротином, марганцем, калием, магнием, селеном, кальцием, цинком, хло
ром, железом, йодом, фосфором, серой, натрием, молибденом, оловом, ванадием, кремнием, титаном,
кобальтом.
Употребление в пищу нутовой муки снижает концентрацию инсулина, уровень сахара и холе
стерина, сводит к минимуму риск развития диабета. Полезный состав продукта показан людям с дер
матитами, склерозом, аутоиммунными болезнями, аутизмом, синдромом дефицита внимания и про
чими недугами. Регулярное употребление в пищу блюд из нутовой муки способствует профилактике
Достарыңызбен бөлісу: |
