яиц, пан-соль, масло кукурузное рафинированное, корректор муки в виде протеазы, эмульгатор и во ду в количестве, обеспечивающем влажность теста 28-31%. Изобретение позволяет снизить калорий ность продукта, повысить содержание пищевых волокон, антиоксидантные свойства, улучшить рео логические показатели теста и органолептические показатели изделия [ 2
]. Широко используются безглютеновые технологии в производстве кондитерских изделий. Разработано кондитерское изделие не содержащее глютен. Способ предусматривает сбивание марга рина и сахара-песка до образования однородной массы в течение 10-15 минут. Затем по очереди д о бавляют яйца, соль и сбивают в течение 20 минут. К готовой массе постепенно одновременно добав ляют просеянную муку кукурузную и рисовую, крахмал и разрыхлитель. Далее вводят цукаты и из мельченный лимон. Формование проводят в обработанные антипригарным покрытием формы. Кексы выпекают при температуре 200°С в течение 20-25 мин и охлаждают естественным путем до комнат ной температуры. Изобретение позволяет получить сбалансированный по аминокислотному составу продукт, не содержащий глютен и обогащенный пищевыми волокнами [3]. Пастеризованный пищевой продукт, содержит специфичную к пролину протеазу, имеет ак тивность воды, по меньшей мере 0,85. В качестве фермента используют протеазу, выделенную из A spergillus или относящуюся к семейству S28 сериновых протеаз. Оптимальная активность указанной протеазы при значении pH от 1 до 7, предпочтительно при значении pH от 2 до 6
. Указанный пище вой продукт получают с добавлением в них специфичной к пролину протеазы. Употребление таких продуктов обеспечивает расщепление пептидов глютена и рекомендовано больным, страдающим не переносимостью глютена [4]. Предложен состав теста для производства песочного полуфабриката,
